tartrà - Argot culinari i gastronòmic

Dipòsit salí que el vi deixa en l'interior de les botés després del trascolament. Aquest subproducte del vi, quan es purifica, dona la crema de tartrà, emprada especialment com a llevat químic. Si el most no és prou àcid, s'hi pot afegir àcid tàrtric, però una proporció excessiva d'aquest àcid produeix un vi astringent, fins i tot dur. L'acidesa contribueix també a la conservació del vi i actua sobre la seva estabilitat i el seu color.