Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  acolorir, v tr
  • es  colorear
  • fr  colorer

Definició
Obtenir una caramel·lització superficial d'una peça de carn, ensajornant-la a foc viu en un cos gras, o sotmetent-la a una radiació de calor perquè s'enrosseixi abans de la cocció interior.