Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  reduir, v tr
  • es  reducir
  • fr  réduire
  • en  reduce, to

Cocció > Bulls

Definició
Disminuir el volum d'una salsa, d'un suc, etc., mantenint-lo en ebullició, a fi de fer-lo més saborós per concentració.