pH
pH
- ca pH, n m
- es pH, n m
- fr pH, n m
- en pH, n
Conceptes generals
Definició
Mesura del grau d'acidesa o d'alcalinitat d'una solució en funció de la concentració d'ions d'hidrogen que conté.
Nota
- 1. El pH s'expressa segons una escala en què el 7 és neutre i els valors inferiors signifiquen més acidesa, mentre que els valors més elevats denoten més alcalinitat.
- 2. El pH, juntament amb la temperatura, l'activitat de l'aigua i l'oxigen, és un dels factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
- 3. La denominació pH és una abreviació de potencial d'hidrogen.
