Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.
  • es  caparazón
  • es  carapacho
  • fr  carapace

Definition
Embolcall calcari dels ous de les aus.
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.

Definition
Closca o clofolla, embolcall de certs fruits, com ara les nous, les avellanes, els pinyons i altres fruits de cobertura llenyosa.
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.

Definition
Embolcall dur i rígid d'un animal, com l'embolcall calcari de la major part dels crustacis i dels mol·luscs o la formació òssia que protegeix el cos de les tortugues.
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.
  • es  caparazón
  • es  carapacho
  • fr  carapace

Definition
Embolcall calcari dels ous de les aus.
  • ca  clotxa, n f

Definition
Pa rodó que es buida de la molla per omplir-lo d'alguna preparació culinària i la mateixa molla. Es menjava al camp o de viatge, com una mena d'empanada.
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.

Definition
Closca o clofolla, embolcall de certs fruits, com ara les nous, les avellanes, els pinyons i altres fruits de cobertura llenyosa.
  • ca  closca, n f
  • ca  clotxa, n f sin. compl.

Definition
Embolcall dur i rígid d'un animal, com l'embolcall calcari de la major part dels crustacis i dels mol·luscs o la formació òssia que protegeix el cos de les tortugues.
  • ca  clòtxina, n f
  • es  concha
  • fr  coquille

Definition
Petxina grossa, com ara la petxina de pelegrí, més coneguda com a vieira.

Note

  • Vegeu: petxina de pelegrí.
  • ca  coagular, v tr
  • es  coagular
  • fr  coaguler

Definition
Fer que un sistema col·loidal o líquid presenti coagulació.

Note

  • Vegeu: quallar.
  • ca  quallar, v tr
  • ca  coagular, v tr sin. compl.
  • es  cuajar
  • fr  cailler

Definition
Produir la coagulació de la llet.