Argot culinari i gastronòmic

Substància química de síntesi que posseeix un alt poder endolcidor. Mancat de valor nutritiu, tampoc no aporta calories. Els edulcorants estan considerats com a medicaments, i el seu ús no està autoritzat en els gèneres alimentaris normals; sobretot en els refrescs i les cremes gelades.

Ebullició tumultuosa en forma de bombolles que esclaten a la superfície, produïda pel despreniment ràpid d'un gas que travessa un líquid.

Dit de la beguda la massa de la qual conté anhídrid carbònic, que produeix l'efervescència (gasosa, cava o alguns medicaments).

Peix de la mateixa família que el bacallà, però més petit (menys d'un metre i tres quilos com a màxim). La seva carn és magra (1% de lípids), ferma i lleugerament rosada. Fresc, té les mateixes preparacions que el bacallà fresc i el lluç.

Femella del cavall. S'utilitza per a la reproducció, també aparellant-la amb un ase per obtenir un híbrid: matxo o mula. La seva carn, així com la de tota la família dels equins (cavalls, eugues, poltres, ases, someres, matxos, mules i zebres) es destina a l'alimentació humana, sobretot a la fabricació d'embotits, però on té més aplicació és en la fabricació de pinsos i conserves per a gats i gossos.

Objecte fet per a una acció determinada i emprat directament amb la mà per a actuar sobre la matèria.

Dit de la cosa o l'aliment que s'ha ressecat i ha quedat eixut, endurit, per mala conservació, excés de cocció, de ventilació, etc.

Treure tota l'aigua o la humitat d'una cosa, d'un gènere, exposant-la a l'aire, al sol, o passant-hi un drap sec per la superfície.

Aparell elèctric que ha assolit un desenvolupament extraordinari. El principal d'aquests aparells és la cuina elèctrica (o de gas). La cuina i el forn han estat sinònims durant molt temps. Ara moltes vegades el forn és independent i a més alçada que la cuina, per controlar millor la cocció sense obrir la porta de vidre del forn. L'encesa electrònica de la cuina tendeix a generalitzar-se, com el programador que arranca i para la cocció, i que es pot regular amb moltes hores d'anticipació. La planxa elèctrica amb termòstat incorporat, que talla i engega el corrent, resulta molt útil per a les coccions lentes. No desprèn flama ni fum, ni ennegreix el fons de les cassoles, que han de ser de fons gruixuts indeformables. La col·locació d'una cuina ha de tenir en compte la bona evacuació d'olors i fums. És preferible juxtaposar-la a una taula de treball i lluny del refrigerador i el congelador, així com de la càmera i dels corrents d'aire, sobretot si la cuina és de gas. La llum natural també és primordial.

Treure l'apetit, una menja o una beguda, carregar l'estómac per l'excés de dolçor, de greix o d'espessor.