paltruc
paltruc
- ca paltruc, n m
Definition
Budell gruixut del porc amb què es fan les grans botifarres de sang.
pamfont
pamfont
- ca pamfont, n m
Definition
Peix de forma allargada molt semblant al congre.
pampa
pampa
- ca candela de bruc, n f
- ca pampa, n f sin. compl.
- es seta
- fr tête-de-moine
Definition
Bolet de 10 cm d'alçada i 10 d'amplada, amb barret amb forma irregular, d'embut, de color ocre clar amb reflexos vermellosos, amb una mamil·la central i cama llarga que es dilata a la base. De qualitat excel·lent.
pampa geganta
pampa geganta
- ca candela gegant, n f
- ca pampa geganta, n f sin. compl.
Definition
Bolet semblant a la candela de bruc, una mica més gros, amb el barret amb forma d'embut gros (pot fer 30 cm de diàmetre), de color crema i olor agradable. Cama robusta i carn blanca. També és de bona qualitat.
pàmpol
pàmpol
- ca pàmpol, n m
- es pámpana
Definition
Fulla verda del cep quan es troba en la seva esplendor. En cuina s'empra crua per a presentar (com a sòcol) certs aliments (especialment recuits) o per a embolicar-los abans de coure'ls, com es fa amb el paper d'estrassa i el d'alumini quan es preparen papillotes.
pàmpol pudent
pàmpol pudent
- ca pàmpol pudent, n m
- es pámpano
- fr fiatole
- fr pompano
Definition
Peix de mida mitjana i color grisenc amb taques blaves. Molt apreciat gastronòmicament.
panaché [fr]
panaché [fr]
- ca panaché [fr], n m
- es panaché
- fr panaché
Definition
Mescla de dos o diversos ingredients de color, sabor o forma diferents. El més emprat és el panaché de verdures, hortalisses i llegums.
Note
- La denominació catalana panaché és un gal·licisme.
panacher [fr]
panacher [fr]
- ca panacher [fr], v tr
- es empenachar
- fr panacher
Definition
Mesclar dos o més ingredients de color, sabor o forma diferents. Les mongetes emplomallades reuneixen a parts iguals mongetes tendres i seques o fesolets (mongeta). També és una tècnica de preparació molt habitual per als pastissos i les bombes gelades, en què l'alteració de colors i perfums juga un paper important.
panada
panada
- ca panada, n f
- es empanada
Definition
Preparació a base de farina emprada per a lligar els farciments de croquetes, grasses o magres (de carn o de peix). Igual que la pasta per a bunyols, la farina es volca d'una sola vegada en aigua bullent amb sal i mantega. Després, la preparació s'asseca sobre el foc, no gaire alt. De forma rodona o triangular, farcida de carn, peix o verdura, són habituals els dies de Setmana Santa o per Pasqua Granada a moltes contrades catalanes. A Menorca són típiques les panades de formatge o de carn (formatjades).
panadera
panadera
- ca panadera, n f
Definition
Guisat senzill de patates amb un sofregit. Si porta peix se'n diu de peix, i si hi posen carn, panadera de carn.