Argot culinari i gastronòmic

Budell gruixut del porc amb què es fan les grans botifarres de sang.

Peix de forma allargada molt semblant al congre.

Bolet de 10 cm d'alçada i 10 d'amplada, amb barret amb forma irregular, d'embut, de color ocre clar amb reflexos vermellosos, amb una mamil·la central i cama llarga que es dilata a la base. De qualitat excel·lent.

Bolet semblant a la candela de bruc, una mica més gros, amb el barret amb forma d'embut gros (pot fer 30 cm de diàmetre), de color crema i olor agradable. Cama robusta i carn blanca. També és de bona qualitat.

Fulla verda del cep quan es troba en la seva esplendor. En cuina s'empra crua per a presentar (com a sòcol) certs aliments (especialment recuits) o per a embolicar-los abans de coure'ls, com es fa amb el paper d'estrassa i el d'alumini quan es preparen papillotes.

Peix de mida mitjana i color grisenc amb taques blaves. Molt apreciat gastronòmicament.

Mescla de dos o diversos ingredients de color, sabor o forma diferents. El més emprat és el panaché de verdures, hortalisses i llegums.

Mesclar dos o més ingredients de color, sabor o forma diferents. Les mongetes emplomallades reuneixen a parts iguals mongetes tendres i seques o fesolets (mongeta). També és una tècnica de preparació molt habitual per als pastissos i les bombes gelades, en què l'alteració de colors i perfums juga un paper important.

Preparació a base de farina emprada per a lligar els farciments de croquetes, grasses o magres (de carn o de peix). Igual que la pasta per a bunyols, la farina es volca d'una sola vegada en aigua bullent amb sal i mantega. Després, la preparació s'asseca sobre el foc, no gaire alt. De forma rodona o triangular, farcida de carn, peix o verdura, són habituals els dies de Setmana Santa o per Pasqua Granada a moltes contrades catalanes. A Menorca són típiques les panades de formatge o de carn (formatjades).

Guisat senzill de patates amb un sofregit. Si porta peix se'n diu de peix, i si hi posen carn, panadera de carn.