Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
medalló medalló

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  medalló, n m
  • es  medallón
  • fr  médaillon
  • fr  noisette
  • en  medaillon
  • en  medallion
  • en  noisette

Tractament dels productes > Trossejament

Definition
Peça de carn o de peix rodona o ovalada i de 100 a 110 g de pes.
mesclar mesclar

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  barrejar, v tr
  • ca  mesclar, v tr
  • es  mezclar
  • fr  mélanger
  • en  mix, to

Tractament dels productes > Mescles

Definition
Unir dues o més substàncies diferents de manera que formin un tot.
modelar modelar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  modelar, v tr
  • es  modelar
  • fr  modeler

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Donar una determinada forma als components d'un plat abans de presentar-lo.
moldre moldre

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  moldre, v tr
  • es  moler
  • fr  moudre
  • en  grind, to

Tractament dels productes > Trossejament

Definition
Reduir un aliment a pols o a petits fragments per compressió i fricció entre dos cossos durs i de superfície aspra.
mullar mullar

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  mullar, v tr
  • es  mojar
  • fr  mouiller
  • en  moisten, to

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definition
Afegir a un aliment el líquid necessari per a la seva cocció.
muntar muntar

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  muntar, v tr
  • es  montar
  • fr  monter
  • en  whip, to

Tractament dels productes > Preparació

Definition
Batre la nata, la clara d'ou, la mantega, etc. fent-la augmentar de volum, fins que el resultat quedi espès i ben lligat.
muntar muntar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  emplatar, v tr
  • ca  muntar, v tr
  • es  emplatar
  • es  montar
  • fr  dresser

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Disposar un menjar ja acabat de fer a la plàtera amb què s'ha de servir o directament al plat.