organofosforat -ada
organofosforat -ada
Perills alimentaris
- ca organofosforat -ada, adj
- es organofosforado -da, adj
- fr organophosphoré -ée, adj
- en organophosphorus, adj
Perills alimentaris
Definition
Dit d'un compost orgànic que conté fòsfor dins la seva molècula.
Note
- 1. Presència en el medi ambient: Els compostos organofosforats són poc persistents en el medi ambient, ja que es descomponen amb facilitat en contacte amb la llum del sol, l'aire i el sòl.
- 2. Efectes en la salut humana: Els compostos organofosforats són altament tòxics per a les persones.
organolèptic -a
organolèptic -a
Conceptes generals
- ca organolèptic -a, adj
- es organoléptico -ca, adj
- fr organoleptique, adj
- en organoleptic, adj
- en sensory, adj
Conceptes generals
Definition
Dit d'una propietat d'un aliment que pot ser percebuda pels òrgans dels sentits.
Note
- Són propietats organolèptiques el color, l'aroma, el gust o la textura.
OTA
OTA
Perills alimentaris
- ca ocratoxina A, n f
- ca OTA, n f sigla
- es ocratoxina A, n f
- es OTA, n f sigla
- fr ochratoxine A, n f
- fr OTA, n f sigla
- en ochratoxin A, n
- en OTA, n sigla
- for C20H18ClNO6
Perills alimentaris
Definition
Ocratoxina produïda per determinades espècies de fongs dels gèneres Aspergillus i Penicillium, principalment Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum i Aspergillus de la secció Nigri, especialment l'agregat Aspergillus carbonarius.
Note
- 1. Formació: Es produeix sobretot durant l'emmagatzematge dels aliments i, en menor mesura, en els cultius.
-
2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, a cereals i llegums contaminats, i també al consum d'aliments processats (com ara el cafè, el cacau, el vi i altres begudes alcohòliques), la fruita seca, la fruita dessecada i el suc de raïm.
- 3. Efectes en la salut humana: Pot ser molt persistent en el cos humà i es relaciona amb efectes adversos sobre el sistema renal, el sistema immunitari i el sistema nerviós. Està classificada com a possible agent cancerigen en les persones i se li atribueix la capacitat de provocar malformacions en els fetus.
- 5. La sigla OTA correspon a les inicials dels dos formants de la denominació ocratoxina i a la lletra A, que indica de quin tipus d'ocratoxina es tracta.
oxigen
oxigen
Conceptes generals
- ca oxigen, n m
- es oxígeno, n m
- fr oxygène, n m
- en oxygen, n
Conceptes generals
Definition
Element químic no-metàl·lic, gasós, incolor, inodor i insípid que es troba en estat lliure en l'atmosfera, de la qual constitueix el 21% en volum.
Note
- L'oxigen, juntament amb la temperatura, el pH i l'activitat de l'aigua, és un dels factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
