SUCRE DE LLUSTRE, SUCRE LLUSTRE O SUCRE GLACE?
SUCRE DE LLUSTRE, SUCRE LLUSTRE O SUCRE GLACE?
- ca SUCRE DE LLUSTRE, SUCRE LLUSTRE O SUCRE GLACE?
- es azúcar de lustre (sucre de llustre), n m/f
- es azúcar glas (sucre de llustre), n m/f
- es azúcar glasé (sucre de llustre), n m/f
- es azúcar glaseada (sucre de llustre), n f
- es azúcar glaseado (sucre de llustre), n m
- es azúcar impalpable (sucre de llustre), n m/f
- es azúcar lustre (sucre de llustre), n m/f
- fr sucre à glacer (sucre de llustre), n m
- fr sucre farine (sucre de llustre), n m
- fr sucre glace (sucre de llustre), n m
- fr sucre impalpable (sucre de llustre), n m
- it zucchero a velo (sucre de llustre), n m
- it zucchero velo (sucre de llustre), n m
- en confectioner's sugar (sucre de llustre), n
- en icing sugar (sucre de llustre), n
- en powdered sugar (sucre de llustre), n
Criteris d'especialitat > Alimentació. Gastronomia
Definición
Es considera que les formes adequades són sucre de llustre i, com a sinònim complementari, sucre llustre (i l'escurçament llustre; en tots tres casos, noms masculins); en canvi, no es consideren adequades les formes *sucre glace, *sucre glacé, *sucre glas, *sucre glaça ni *sucre glaç. (A Menorca, a més, s'utilitza la forma floreti, probablement originària d'un dialecte italià.)
Els motius de la tria de sucre de llustre i sucre llustre són els següents:
(1) Sucre de llustre és la forma recollida en el diccionari normatiu de l'Institut d'Estudis Catalans, amb el significat genèric 'sucre en pols'.
(2) Segons els especialistes, sucre glace i sucre de llustre denominen exactament el mateix concepte.
(3) Sucre de llustre i sucre llustre són les formes més utilitzades en l'àmbit professional de la pastisseria.
(4) Tenint en compte els punts anteriors, es considera innecessari incorporar el manlleu del francès sucre glace o les diverses adaptacions gràfiques que se n'han fet (com ara *sucre glacé, *sucre glas, *sucre glaça o *sucre glaç:)
El sucre de llustre, o el sinònim complementari sucre llustre, és un sucre en pols format per cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm que s'obté de la molta de sucre comú; aquest sucre s'utilitza sobretot per a empolvorar dolços i per a elaborar glaces i determinades masses.
Els motius de la tria de sucre de llustre i sucre llustre són els següents:
(1) Sucre de llustre és la forma recollida en el diccionari normatiu de l'Institut d'Estudis Catalans, amb el significat genèric 'sucre en pols'.
(2) Segons els especialistes, sucre glace i sucre de llustre denominen exactament el mateix concepte.
(3) Sucre de llustre i sucre llustre són les formes més utilitzades en l'àmbit professional de la pastisseria.
(4) Tenint en compte els punts anteriors, es considera innecessari incorporar el manlleu del francès sucre glace o les diverses adaptacions gràfiques que se n'han fet (com ara *sucre glacé, *sucre glas, *sucre glaça o *sucre glaç:)
El sucre de llustre, o el sinònim complementari sucre llustre, és un sucre en pols format per cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm que s'obté de la molta de sucre comú; aquest sucre s'utilitza sobretot per a empolvorar dolços i per a elaborar glaces i determinades masses.
Nota
-
Podeu consultar la fitxa completa de sucre de llustre al Cercaterm i la Neoloteca, i també el document de criteri original, Sucre glace o sucre llustre?, en l'apartat "La consulta del mes" del web del TERMCAT
(www.termcat.cat/ca/Comentaris_Terminologics/Consultes_Terminologiques/150/).
