rostir a l'ast
rostir a l'ast
Cocció > Rostits
- ca rostir a l'ast, v tr
- es asar al ast
- fr rôtir à la broche
- en spit roast, to
Cocció > Rostits
Definició
Rostir una peça de carn traspassada per un ast que rep un moviment de rotació mitjançant un sistema mecànic o elèctric, a fi de coure-la homogèniament.
roux
roux
Tractament dels productes > Mescles
- ca roux, n m
- es roux
- fr roux
- en roux
Tractament dels productes > Mescles
Definició
Preparat fet de farina i mantega que s'utilitza per a lligar salses, brous, sucs, etc.
Nota
- El roux pot ser blanc, ros o fosc, segons el punt de torrat de la farina.
