Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de procediments culinaris

Presentación
rostir a l'ast rostir a l'ast

Cocció > Rostits

  • ca  rostir a l'ast, v tr
  • es  asar al ast
  • fr  rôtir à la broche
  • en  spit roast, to

Cocció > Rostits

Definición
Rostir una peça de carn traspassada per un ast que rep un moviment de rotació mitjançant un sistema mecànic o elèctric, a fi de coure-la homogèniament.
roux roux

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  roux, n m
  • es  roux
  • fr  roux
  • en  roux

Tractament dels productes > Mescles

Definición
Preparat fet de farina i mantega que s'utilitza per a lligar salses, brous, sucs, etc.

Nota

  • El roux pot ser blanc, ros o fosc, segons el punt de torrat de la farina.