mató
mató
- ca mató, n m
- es mató, n m
- fr mató, n m
- en mató, n
Formatges del món > Formatges dels Països Catalans
Definició
Formatge fresc, fet amb llet de cabra i coagulat amb herbacol, sense salar ni fermentar, suau, de color blanc brillant, molt dolcenc, gras al paladar i amb tocs amargants de l'herbacol.
Nota
- 1. A diferència del mató tradicional, el mató industrial s'elabora amb llet de vaca, la qual es fa precipitar amb sals minerals, és més eixut, de textura granulada i més magre, i aguanta més dies.
- 2. Són variants del mató el mató de Montserrat -que es coagula amb quall animal i és molt cremós-, el mató de Vic i el mató de drap o recuit de drap, típic de l'Empordà.
