salat
salat
- ca salat, n m
- ca salament, n m sin. compl.
- es salado, n m
- fr salage, n m
- en salting, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació consistent a incorporar sal al formatge, que es pot fer en moments diversos i de maneres diverses, per afavorir la formació de la crosta, potenciar-ne els gustos i millorar-ne la conservació en inhibir el creixement de microorganismes.
Nota
- El salat es pot fer a la quallada, afegint-hi sal amb aigua o xerigot quan els grans de quallada tenen la grandària i la textura adequades; es pot fer cobrint la superfície de la pasta quan s'està escorrent, afegint-hi sal seca a mà, o es pot fer submergint el formatge en salmorra durant un temps, generalment entre sis i dotze hores.
