sinèresi
sinèresi
- ca sinèresi, n f
- es sinéresis, n f
- fr synérèse, n f
- en syneresis, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Fenomen pel qual la llet coagulada va alliberant un exsudat espontani en forma de petites gotes de xerigot, que van creixent i envoltant la quallada, la qual va disminuint de volum.
Nota
- Després de la sinèresi ve l'escorreguda.
