Argot culinari i gastronòmic

Solatge de l'oli.

Element químic que es troba en els éssers vius, la presència del qual és indispensable, tot i que en petita quantitat, per al creixement i la vida dels animals i els vegetals, i en el règim alimentari dels organismes per al seu bon funcionament, com ara ferro, manganès, iode, magnesi, cobalt, zinc, etc.

Que conté oli.

Fruit de l'olivera, de drupa més o menys ovalada, comestible, que es consumeix adobada i confitada, sencera, desossada o farcida, com a condiment, ingredient o entremès. Té un paper important a la cuina com a guarnició i com a sabor (ànec, colom, vedell, aviram, etc.). De l'oliva, que és força energètica (conté de 150 a 200 calories per cada 100 g), se n'extreu l'oli d'oliva. El cultiu d'aquest fruit a Espanya es troba al voltant de les dues-centes mil tones anuals. El 90% es dedica a la producció d'oli i la resta al consum directe.

Lloc plantat d'oliveres, conreades per a la producció de les diverses varietats d'oli d'oliva.

(1712-1788) Religiós mallorquí de l'orde de Sant Agustí, molt instruït en les coses del ventre i del paladar. Fou l'autor d'un llarg receptari de cuina balear en català. És una mostra brillant de cultura gastronòmica, d'aspecte esplendorós i de gust exquisit. Recuperat i editat per primera vegada el 1989, en un llibre ple d'anotacions i referències de la seva època, és un treball molt interessant per a tota persona estudiosa de la cuina i de la llengua del segle XVIII a les illes Balears.

Arbre de fulla persistent de la família de les oleàcies, de fruits en drupa coneguts com olives. L'olivera és un arbre lent, triga 15 anys a donar fruits i 40 a assolir el màxim rendiment. Als 140 anys comença a decaure'n la producció, i arriba a viure diversos centenars d'anys. A l'antiguitat, l'olivera era un emblema de fecunditat i un símbol de pau i de glòria.

Lloc plantat d'oliveres, conreades per a la producció de les diverses varietats d'oli d'oliva.

Estudi tècnic i científic del conreu de l'olivera.

Menjar cuinat amb olla, especialment el que es fa bullint carn i verdures.