reciclar
reciclar
- ca reciclar, v tr
- es reciclar
- fr recycler
Definition
Sotmetre algú a una formació complementària destinada a posar-lo al dia en els progressos de la seva especialitat.
recipient
recipient
- ca recipient, n m
- es recipiente
- fr récipient
Definition
Utensili còncau capaç de contenir un líquid, ingredients, gèneres, etc., que sigui apte per a efectuar-hi alguna operació, com ara coure, mesclar, rentar, presentar, etc.
recollidor de molles
recollidor de molles
- ca recollidor de molles, n m
- es recogedor de migas
- fr ramasse-miettes
Definition
Raspall de pèls suaus, proveït d'un mànec i acompanyat d'una pala, que serveix per a desembarassar les estovalles de les molles de pa, generalment abans de les postres (quan ja s'ha recollit també el cistell del pa i les salseres) i, algunes vegades, entre dos plats. El model automàtic consisteix en una caixa en l'interior de la qual hi ha un raspall que recull les molles i engrunes quan se'l fa rodar damunt la taula.
recoure
recoure
- ca recoure, v tr
- es recocer
- fr recuire
Definition
Prosseguir la cocció de la confitura, gelea o melmelada fins al punt desitjat de la preparació després d'haver afegit, al sucre cuit, una fruita més o menys aquosa, l'addició de la qual ha "descuit" el xarop.
recremar
recremar
- ca recremar, v tr
- es requemar
- fr surchauffer
Definition
Coure un aliment més del compte, torrar en excés. La causa pot ésser excés de foc, foc massa viu, un plat cuinat amb líquid que es deixi massa sec, etc.
rectificar
rectificar
- ca rectificar, v tr
- es rectificar
- fr rectifier
Definition
Corregir l'assaonament d'un plat després d'haver-lo provat, afegint-hi allò què és més susceptible de millorar-lo, perfeccionar-ne el gust o ressaltar-ne millor un sabor particular (sal i pebre sobretot, sucre, nata, lligament, etc.). Aquesta operació es realitza cap al final de la cocció o al final de la preparació i abans de presentar el plat.
recuit
recuit
- ca mató, n m
- ca brossat, n m sin. compl.
- ca recuit, n m sin. compl.
- es cuajada
- es requesón
- fr fromage blanc
Definition
Massa blanca, esponjosa i mantegosa que es fa quallant la llet en motlles de vímet a través de les escletxes dels quals s'escorre el sèrum sobrant. Del mató se'n fan diverses postres casolanes, les més comunes de les quals són el mel i mató, típiques postres d'origen rural molt antigues, molt populars i molt actuals. El mató també es fa servir per a farcir pastissos o com a base d'una salsa.
recuperar
recuperar
- ca recuperar, v tr
- ca rescatar, v tr sin. compl.
- es recuperar
- fr récupérer
Definition
Tornar a disposar d'un o de diversos gèneres, generalment ja cuinats, per tal d'utilitzar-los en la confecció d'una altra preparació que ja no portarà el mateix nom.
redorta
redorta
- ca sarment, n m
- ca redorta, n f sin. compl.
- ca tòria, n f sin. compl.
- es sarmiento
- fr sarment
Definition
Branca d'un cep o d'una parra, llarga i prima. Quan han perdut els raïms i les fulles, ben secs, és la llenya ideal per a cuinar cargols a la llauna, sardines a la brasa, calçots, etc.
reduir
reduir
- ca reduir, v tr
- es reducir
- fr réduire
Definition
Disminuir el volum d'un líquid (fons, salsa, suc, etc.) per evaporació, mantenint-lo bullint, cosa que n'augmenta el sabor per la concentració dels sucs i li dona més untuositat i consistència. Algunes salses, com ara la bearnesa, exigeixen reduir a sec (fins a l'evaporació gairebé total del líquid) una part de la composició, mentre que en altres, com ara la bordelesa, la reducció és parcial. També es redueixen els xarops o els líquids d'escalfaments de fruites emprades com a postres, també per concentrar-ne millor el sabor.