Argot culinari i gastronòmic

Cambra on es guarden les coses salades.

Aparell de cocció, elèctric o de gas, amb sostre radiant, utilitzat per a glacejar, gratinar o caramel·litzar alguns plats salats o dolços. Nombrosos caps de cuina aprecien molt aquesta manera de cocció per aire sobreescalfat, que conserva íntegrament tots els sabors en les millors condicions de rapidesa i d'higiene dietètica. La graella del forn, utilitzada amb la porta d'aquest oberta, pot fer de salamandra.

Procediment de conservació, aplicat generalment al porc i a alguns peixos. El producte així obtingut també s'anomena salaó. Aquest procediment s'associa algunes vegades als de fumatge i assecat. És una tècnica molt antiga, que ja els romans aplicaven al peix, a les olives, a les gambes i al formatge, i que a l'Edat mitjana es desenvolupà notablement (salaons de bacallà i arengades especialment). Avui, menys estesa que antany per a les preparacions casolanes, en què s'empra sobretot l'esterilització, la congelació i la sobrecongelació, el salament en sal seca o en salmorra només s'aplica a aliments específics. Tot i que és una tècnica que requeria tot un tractat dels diferents sistemes que s'efectuen, aquí sols s'esmenten els productes més utilitzats en la seva aplicació: arengades, bacallà, salmó, truites de riu, anguiles, abadejo, ventresca del porc, hortalisses, formatges, etc.

Embotit ample, cru, assecat i fumat, fet amb barreja de carns trinxades molt fines, amb una preparació abundant de greix distribuïda en grans de grossor variable. La pasta pot ser aromatitzada amb vi negre, especiada amb fonoll i julivert o fumada. També es fa d'oca o de senglar. La majoria de països de l'Europa Central tenen el seu salami, amb la seva manera pròpia de preparar-lo. Se serveix fred, per a presentar un assortit d'embotits, per a guarnir entrepans i per a guarnir empanades i pizzes.

Indústria, botiga o transport de salaó.

Acció de salar un aliment per conservar-lo.

Carn o peix que ha estat tractat amb sal seca o amb salmorra.

Posar sal a un aliment per tal de donar-li sabor, especialment posar-n'hi massa.

Impregnar de sal els aliments per tal que no es corrompin i es conservin.

Que conté sal en excés.