Argot culinari i gastronòmic

Salsa que es considera originària de Catalunya o que es troba entre les més utilitzades pels nostres cuiners i cuineres.

Salsa per a peixos d'aigua dolça bullits al forn, especialment la carpa, emprada per a cobrir-los i acompanyar-los.

Salsa emulsionada, a base d'escalunyes, estragó, mantega líquida i ous.

Salsa originària d'Etiòpia, formada per una pasta rogenca molt picant que en els països tòrrids ho acompanya i ho condimenta tot. Com el romesco, cada família en té la composició com un secret.

Salsa feta a base de farina, mantega i fons d'aviram o de vedell, que serveix de base a nombroses salses que se'n deriven.

Salsa feta amb força tomàquet, carn picada, cebes, api i herbes aromàtiques.

Salsa preparada amb escalunyes ofegades, mullades amb fumet de peix, muntada amb rovells d'ou crus i nata fresca.

Salsa preparada amb sidra, velouté gras, mantega i mostassa. Indicada per a carns a la brasa.

Salsa feta amb escalunyes, vi negre, salsa espanyola, moll d'os i farigola.

Salsa feta amb sofregit de ceba, all, pastanaga i herbes aromàtiques, i amb mantega. Es mulla amb vi negre de qualitat (en aquest cas de Borgonya). Fora del foc es munta amb mantega d'anxoves.