Argot culinari i gastronòmic

Salsa de procedència italiana a base de bacó, muntada amb rovells d'ou, crema fresca i formatge. Està indicada per a tota mena de pasta de format petit.

Salsa crua per a peixos bullits a base d'una picada de julivert, estragó, api, cebetes, anxoves, cogombres, tàperes, un pessic de pell de taronja i de llimona, oli, sal, pebre i suc de llimona.

Salsa espanyola a la qual s'afegeix mitja glaça, pernil picolat i pebrot escalivat i tallat a bocins.

Salsa que es prepara amb rovells d'ou dur, oli, vinagre, salsa Perrins i quètxup, indicada per a marisc o peix fregit.

Salsa ambivalent que ho acompanya gairebé tot: hortalisses, llegums, peixos i carns rostides, a més de carn i peix a la brasa.

Salsa que s'utilitza especialment per a tot el que es faci a la brasa, ja sigui carn o peix.

Salsa per a tota mena de peix cuinat en un brou curt.

Salsa feta amb bolets trossejats i sofregits amb ceba, i mullant el conjunt amb salsa espanyola.

Salsa feta amb bolets frescos del temps que millora i reforça els plats de carn i aviram de cocció lenta. S'utilitza especialment per a plats a la caçadora i caça de pèl.

Salsa per a tota mena de peix a la cassola o suquet.