Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  salsa, n f
  • es  salsa
  • fr  sauce

Definition
Mescla de productes comestibles, de consistència líquida o pastosa, emprada per a acompanyar les viandes o els productes alimentaris per tal de fer-los més saborosos o d'incitar el desig d'ingerir-los. Pot ser calenta o freda, i pot acompanyar un plat o servir per a cuinar-lo. La funció d'una salsa és afegir a un menjar un sabor que harmonitzi amb el seu, conservant a taula el sabor del que és, ja que la salsa només ha de servir per a realçar-lo, i no per a amagar-lo. Les salses i els purés (coulis) són l'orquestració i l'acompanyament d'un àpat fi, i el motiu que permet a un bon cap de cuina demostrar el seu talent. Les salses i els cuinats són el verdader art de la cuina, el triomf del sentit del gust en la cuina. Afegeixen el toc de fantasia i amenitat a un plat que és vàlid per si mateix, subratllant un sabor i vestint-lo amb discreció i personalitat. Posseeixen misteris i fantasies que presten una diversitat infinita als nostres aliments. Introdueixen el "nervi" i la "raça" de l'alta gastronomia.

Note

  • La paraula prové del llatí salsus, 'salat', ja que la sal ha estat sempre el condiment bàsic de qualsevol cuina.
salsa a la caçadora salsa a la caçadora

  • ca  salsa a la caçadora, n f
  • es  salsa a la cazadora
  • fr  sauce chasseur

Definition
Salsa feta amb un sofregit de ceba i bolets, que es flameja amb conyac i al qual s'afegeix salsa espanyola i tomàquet. Com el nom suggereix, és indicada per a tota mena de caça, especialment la de pèl.
  • ca  salsa agrella, n f

Definition
Salsa utilitzada per a cobrir peix cuinat al forn i acompanyar vedell rostit.
salsa ajiaco [ajiaco: es] salsa ajiaco [ajiaco: es]

  • ca  salsa ajiaco [ajiaco: es], n f

Definition
Salsa molt popular a l'Amèrica Central, i sobretot a Mèxic, el principal ingredient de la qual és el bitxo.
  • ca  salsa Albert, n f
  • es  salsa Alberto
  • fr  sauce Albert

Definition
Salsa per a acompanyar aviram i carn dedicada al primer consort Albert de Saxònia-Coburg-Gotha, espòs de la reina Victòria d'Anglaterra.
  • ca  salsa allioli, n f

Definition
Salsa feta d'alls picats batuts amb oli. Monument culinari dels països llatins, apte gairebé per a tot.
  • ca  salsa allipebre, n f

Definition
Salsa coent composta de pebre i una picada d'alls i ametlles. S'utilitza especialment per a cuinar anguiles i altres tipus de peix dur.
salsa amatriciana salsa amatriciana

  • ca  salsa amatriciana, n f

Definition
Salsa italiana, especial per a pasta, com ara espaguetis.
salsa Anastàsia salsa Anastàsia

  • ca  salsa Anastàsia, n f

Definition
Salsa d'origen rus per a tota mena de peix d'aigua dolça.
salsa antiboise [antiboise: fr] salsa antiboise [antiboise: fr]

  • ca  salsa antiboise [antiboise: fr], n f

Definition
Salsa que acompanya peix fregit i a la brasa.