salsa
salsa
- ca salsa, n f
- es salsa
- fr sauce
Definition
Mescla de productes comestibles, de consistència líquida o pastosa, emprada per a acompanyar les viandes o els productes alimentaris per tal de fer-los més saborosos o d'incitar el desig d'ingerir-los. Pot ser calenta o freda, i pot acompanyar un plat o servir per a cuinar-lo. La funció d'una salsa és afegir a un menjar un sabor que harmonitzi amb el seu, conservant a taula el sabor del que és, ja que la salsa només ha de servir per a realçar-lo, i no per a amagar-lo. Les salses i els purés (coulis) són l'orquestració i l'acompanyament d'un àpat fi, i el motiu que permet a un bon cap de cuina demostrar el seu talent. Les salses i els cuinats són el verdader art de la cuina, el triomf del sentit del gust en la cuina. Afegeixen el toc de fantasia i amenitat a un plat que és vàlid per si mateix, subratllant un sabor i vestint-lo amb discreció i personalitat. Posseeixen misteris i fantasies que presten una diversitat infinita als nostres aliments. Introdueixen el "nervi" i la "raça" de l'alta gastronomia.
Note
- La paraula prové del llatí salsus, 'salat', ja que la sal ha estat sempre el condiment bàsic de qualsevol cuina.
salsa a la caçadora
salsa a la caçadora
- ca salsa a la caçadora, n f
- es salsa a la cazadora
- fr sauce chasseur
Definition
Salsa feta amb un sofregit de ceba i bolets, que es flameja amb conyac i al qual s'afegeix salsa espanyola i tomàquet. Com el nom suggereix, és indicada per a tota mena de caça, especialment la de pèl.
salsa agrella
salsa agrella
- ca salsa agrella, n f
Definition
Salsa utilitzada per a cobrir peix cuinat al forn i acompanyar vedell rostit.
salsa ajiaco [ajiaco: es]
salsa ajiaco [ajiaco: es]
- ca salsa ajiaco [ajiaco: es], n f
Definition
Salsa molt popular a l'Amèrica Central, i sobretot a Mèxic, el principal ingredient de la qual és el bitxo.
salsa Albert
salsa Albert
- ca salsa Albert, n f
- es salsa Alberto
- fr sauce Albert
Definition
Salsa per a acompanyar aviram i carn dedicada al primer consort Albert de Saxònia-Coburg-Gotha, espòs de la reina Victòria d'Anglaterra.
salsa allioli
salsa allioli
- ca salsa allioli, n f
Definition
Salsa feta d'alls picats batuts amb oli. Monument culinari dels països llatins, apte gairebé per a tot.
salsa allipebre
salsa allipebre
- ca salsa allipebre, n f
Definition
Salsa coent composta de pebre i una picada d'alls i ametlles. S'utilitza especialment per a cuinar anguiles i altres tipus de peix dur.
salsa amatriciana
salsa amatriciana
- ca salsa amatriciana, n f
Definition
Salsa italiana, especial per a pasta, com ara espaguetis.
salsa Anastàsia
salsa Anastàsia
- ca salsa Anastàsia, n f
Definition
Salsa d'origen rus per a tota mena de peix d'aigua dolça.
salsa antiboise [antiboise: fr]
salsa antiboise [antiboise: fr]
- ca salsa antiboise [antiboise: fr], n f
Definition
Salsa que acompanya peix fregit i a la brasa.