Argot culinari i gastronòmic

Variant de la salsa romesco. Té una preparació i uns ingredients més aviat per a una gran quantitat de persones, i és la que preparen els restaurants quan esperen rebre molts clients en la temporada de les calçotades.

Salsa formada per brou, farina, canyella, suc de llimona, pebre vermell, sal i pebre. Acompanya tota mena de carn bullida
i freda.

Salsa indicada per a cuinar peixos, o justament per a napar-los, que es prepara amb un brou de peix, cebes, pastanagues i xampany, i finalment guarnida amb el caviar.

Salsa típicament anglesa, en la qual intervenen les cebes cuites amb llet, sal, pebre i nou moscada, i s'hi afegeix una salsa beixamel clareta. S'utilitza per a napar o acompanyar tota mena de carn bullida.

Salsa molt antiga que actualment encara es fa servir amb lleugeres modificacions. Era corrent a Roma i en deien piperatum. També va ser molt corrent a l'Europa medieval, i fins avui. Es feia servir tant per a carn com per a peix, i era especialment recomanada per a cérvol, senglar, os, isard i tota bèstia salvatge. És una salsa picant, amb sabor dominant de pebre, espessida amb pa. Porta vinagre i també pot portar mel o sucre.

Salsa feta de codony que s'utilitza per a acompanyar tota mena d'aviram i caça de ploma menor rostida.

Salsa a base del corall de les garotes, preparada amb mantega i rovells d'ou, i que s'acaba al bany maria com la salsa holandesa. S'utilitza per a plats en curs de cocció i per a napar peixos ja cuinats.

Salsa formada amb un velouté al qual s'afegeixen tòfones picades finíssimament.

Salsa que reforça estofats i picades i guarneix el nostre fricandó.

Salsa que acompanya peix blanc escalfat o cuinat, especialment el fi.