Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  groguet, n m
  • ca  verderol, n m sin. compl.
  • es  seta de los caballeros
  • fr  tricholome équestre

Definition
Bolet tardorenc força apreciat a taula, on pot consumir-se fresc o dessecat. Té el barret arrodonit i carnós, més o menys ondulat, de 5 a 12 cm. La seva pell és untuosa i separable, amb escames vermelloses sobre el fons de color groc sofre. Làmines del mateix color. Peu robust, blanc, tacat de rosa. La carn és compacta i blanca, de gust agradable i olor suau. Viu a les pinedes i surt a la tardor, gairebé sempre en grup.
  • ca  verdet, n m
  • es  cardenillo
  • fr  verdet

Definition
Pigment obtingut per l'acció de l'àcid acètic sobre el coure en presència de l'aire, que constitueix una mescla altament verinosa. Es forma en els utensilis de cuina que són de coure.
  • ca  verdet, n m
  • es  cardenillo
  • fr  verdet

Definition
Carbonat bàsic de coure, de color verd, que es forma a la superfície dels objectes de coure i dels seus aliatges, bronze i llautó.
  • ca  verdolaga, n f
  • es  verdolaga
  • fr  pourpier

Definition
Planta herbàcia anual, ajaguda, de fulles carnoses, cultivades com a enciam. És una planta rica en magnesi, de sabor lleugerament picant, que es menja crua en amanida. Les fulles joves fresques i carnoses es preparen com els espinacs, també com a guarnició de sopes o guarnició de truites, com a acompanyament d'un rostit o per a assaonar una salsa. Té propietats diürètiques i antiescorbútiques.
  • ca  verdulaire, n m, f
  • ca  verdurer -a, n m, f

Definition
Persona que ven verdures.
  • ca  verdura, n f
  • es  verdura
  • fr  verdure

Definition
Hortalissa que es conrea per aprofitar-ne les fulles i les tiges tendres, o les inflorescències, i que es mengen fresques en amanides abans que s'assequin, quan encara conserven el seu color verd. Segons la varietat, es consumeixen solament cuites (patates, naps, etc.), però la majoria, crues i cuites.
  • ca  verdurer, n m
  • es  verdulero
  • fr  verdurier

Definition
Moble que consisteix en un conjunt de prestatges o calaixos per a guardar-hi les verdures, on es poden respectar les temperatures convenients per poder conservar els vegetals el màxim de temps en bones condicions per a ser utilitzats.
  • ca  verdulaire, n m, f
  • ca  verdurer -a, n m, f

Definition
Persona que ven verdures.
  • ca  verema, n f
  • es  vendimia
  • fr  vendange

Definition
Collita dels raïms.
  • ca  verema, n f
  • es  vendimia
  • fr  vendange

Definition
Quantitat de raïms que es cull de l'anyada.