Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  verema, n f
  • es  vendimia
  • fr  vendange

Definition
Temps en què és feta la collita dels raïms o verema.
  • ca  veremar, v tr
  • ca  raïmar, v tr sin. compl.
  • es  vendimiar
  • fr  vendanger

Definition
Collir els raïms d'una vinya.
  • ca  verge, adj
  • es  virgen
  • fr  vierge

Definition
Dit de l'oli d'oliva extret per procediments mecànics en fred, sense cap més manipulació que la clarificació mecànica.

Note

  • Vegeu: oli
  • ca  vermut, n m
  • es  vermut
  • fr  vermouth

Definition
Aperitiu a base de vi blanc o rosat-roig, aromatitzat amb substàncies vegetals que li donen un tast amarg. En cuina, el vermut s'empra per a aromatitzar farciments, per a desglaçar aviram saltat o per a cuinar crustacis.
  • ca  vermut, n m
  • es  vermut
  • fr  vermouth

Definition
Beguda i tapes que es prenen abans de menjar com a aperitiu.
  • ca  vernacle -a, adj

Definition
Relatiu o pertanyent a la contrada on ha nascut una persona. Així, la llengua vernacla és la utilitzada en la contrada on ha nascut una persona.
  • ca  verro, n m
  • es  verraco
  • fr  verrat

Definition
Porc mascle no castrat destinat a cobrir les truges.
  • ca  vessar, v intr
  • es  derramar
  • fr  verser

Definition
Deixar escapar, un recipient, la substància que conté.

Note

  • Per exemple, quan bulli vigila que no vessi. Va vessar tot el brou de la sopera. S'ha vessat la llet pels fogons.
  • ca  vessar, v intr
  • es  derramar
  • fr  verser

Definition
Sortir una substància líquida o disgregada del recipient que la conté.
  • ca  preparar, v tr
  • ca  arranjar, v tr sin. compl.
  • ca  vestir, v tr sin. compl.
  • es  arreglar
  • es  vestir
  • fr  arranger
  • fr  habiller

Definition
Efectuar les operacions preliminars a la cocció d'un peix, d'una peça d'aviram o de caça de ploma. Preparar un peix és, successivament, esbarbar-lo, escamar-lo, buidar-lo i rentar-lo. Segons si el peix és pla, rodó, petit o gros, i segons la seva utilització, la preparació varia. Preparar o vestir una peça d'aviram o de caça de ploma és, en principi, plomar l'animal (actualment els serveixen plomats), desemborrar-lo curosament i flamejar-lo. Les aus es buiden immediatament, generalment s'embriden i de vegades s'albarden de fines llenques de cansalada grassa, però la preparació varia segons si es tracta d'una guatlla, d'un colomí, d'un pollastre, d'un ànec, d'una oca o d'un gall dindi. La caça de ploma no sempre es buida completament, sinó que embridades o armades, de vegades albardades, complementen el vestiment. Totes aquestes manipulacions fan referència a les aus que es couen senceres. La preparació és diferent quan es trinxen a trossos o es quartegen, ja que es treuen els menuts, els pits, les supremes, etc. En aquest cas, només es plomen, es flamegen i es buiden.