verema
verema
- ca verema, n f
- es vendimia
- fr vendange
Definition
Temps en què és feta la collita dels raïms o verema.
veremar
veremar
- ca veremar, v tr
- ca raïmar, v tr sin. compl.
- es vendimiar
- fr vendanger
Definition
Collir els raïms d'una vinya.
verge
verge
- ca verge, adj
- es virgen
- fr vierge
Definition
Dit de l'oli d'oliva extret per procediments mecànics en fred, sense cap més manipulació que la clarificació mecànica.
Note
- Vegeu: oli
vermut
vermut
- ca vermut, n m
- es vermut
- fr vermouth
Definition
Aperitiu a base de vi blanc o rosat-roig, aromatitzat amb substàncies vegetals que li donen un tast amarg. En cuina, el vermut s'empra per a aromatitzar farciments, per a desglaçar aviram saltat o per a cuinar crustacis.
vermut
vermut
- ca vermut, n m
- es vermut
- fr vermouth
Definition
Beguda i tapes que es prenen abans de menjar com a aperitiu.
vernacle -a
vernacle -a
- ca vernacle -a, adj
Definition
Relatiu o pertanyent a la contrada on ha nascut una persona. Així, la llengua vernacla és la utilitzada en la contrada on ha nascut una persona.
verro
verro
- ca verro, n m
- es verraco
- fr verrat
Definition
Porc mascle no castrat destinat a cobrir les truges.
vessar
vessar
- ca vessar, v intr
- es derramar
- fr verser
Definition
Deixar escapar, un recipient, la substància que conté.
Note
- Per exemple, quan bulli vigila que no vessi. Va vessar tot el brou de la sopera. S'ha vessat la llet pels fogons.
vessar
vessar
- ca vessar, v intr
- es derramar
- fr verser
Definition
Sortir una substància líquida o disgregada del recipient que la conté.
vestir
vestir
- ca preparar, v tr
- ca arranjar, v tr sin. compl.
- ca vestir, v tr sin. compl.
- es arreglar
- es vestir
- fr arranger
- fr habiller
Definition
Efectuar les operacions preliminars a la cocció d'un peix, d'una peça d'aviram o de caça de ploma. Preparar un peix és, successivament, esbarbar-lo, escamar-lo, buidar-lo i rentar-lo. Segons si el peix és pla, rodó, petit o gros, i segons la seva utilització, la preparació varia. Preparar o vestir una peça d'aviram o de caça de ploma és, en principi, plomar l'animal (actualment els serveixen plomats), desemborrar-lo curosament i flamejar-lo. Les aus es buiden immediatament, generalment s'embriden i de vegades s'albarden de fines llenques de cansalada grassa, però la preparació varia segons si es tracta d'una guatlla, d'un colomí, d'un pollastre, d'un ànec, d'una oca o d'un gall dindi. La caça de ploma no sempre es buida completament, sinó que embridades o armades, de vegades albardades, complementen el vestiment. Totes aquestes manipulacions fan referència a les aus que es couen senceres. La preparació és diferent quan es trinxen a trossos o es quartegen, ja que es treuen els menuts, els pits, les supremes, etc. En aquest cas, només es plomen, es flamegen i es buiden.