Argot culinari i gastronòmic

Planta hortolana bianual, d'arrel groguenca tendra i ensucrada, que es consumeix com a hortalissa. Es recull a la tardor-hivern i és força energètica (74 cal per 100 g), rica en potassi i en vitamina C. Es prepara com els naps, als quals substitueix amb avantatge, ja que és molt més saborosa.

Cuinat fet amb xirivies.

Tros de sagí que resta després de coure'l i premsar-lo per extreure'n el llard. S'empra sobretot per a les típiques coques de llardons que es fan a Catalunya pel dijous gras, seguint la tradició d'aquesta diada, i també com a guarnició de llegums secs passats per la paella al moment de servir-los. Si són ben cruixents, també acompanyen els aperitius. Hi ha una salsa de llardons per a caça.

Crepitació suau del foc de llenya, de carbó, etc.

Tavella tendra de la fava, quan les llavors encara són massa tendres (petites) per esclovellar-les. Es couen senceres, amb les mateixes preparacions que les faves quan ja es poden desgranar. Hi ha qui les prefereix a les faves tradicionals.

Carn picolada molt fina.

Producte alimentari obtingut barrejant íntimament quantitats variables de pasta de cacau o cacau refinat en pols i sucre polvoritzat finament, una barreja a la qual es pot afegir llet, mel i fruita seca. La xocolata posseeix un gran valor alimentari, ja que és molt nutritiva en petita quantitat: 100 g aporten 500 cal (l'equivalent a 9 ous). Segons si porta llet o no, conté del 55 al 62% de glúcids, el 30% de lípids i del 2 al 3% de proteïnes, així com calci, magnesi, ferro, vitamina D i, sobretot, potassi. La qualitat de la xocolata varia en funció de les matèries primeres utilitzades i de l'atenció prestada a les diferents fases de fabricació. Una bona xocolata es reconeix pel seu color fosc i relluent, per la seva fractura neta i mat, per les seves vores no friables, exemptes de grumolls i de petites bombolles esclatades i de punts blancs. Es fon a la llengua com la mantega i deixa un sabor de xocolata, no de cacau en pols, i no és pastosa ni enganxosa. La xocolata, protegida de la humitat amb una temperatura de 18º C, es conserva molts mesos. La xocolata és un ingredient bàsic per a la pastisseria, confiteria i gelateria, i intervé en innombrables preparacions. En cuina l'ús de la xocolata és menys conegut, però forma part dels ingredients d'alguns plats, com ara el rostit del gall dindi per Nadal, alguns guisats de llebre o conill, i fins i tot de llagosta.

Beguda feta amb xocolata deixatada i cuita amb aigua o llet, i que es consumeix en esmorzars, berenars i festetes.

Menjada o beguda de xocolata, sobretot en festes infantils i recepcions informals.

Recipient amb ansa i bec llarg amb què es cou o se serveix xocolata. N'hi ha de metall i de ceràmica, i de capacitats diferents, segons el servei al qual vagi destinada.