Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
clavetejar clavetejar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  clavetejar, v tr
  • es  clavetear
  • fr  clouter

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Introduir claus d'espècia en una ceba o en una llimona, tot punxant-la.
coagular coagular

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  quallar, v tr
  • ca  coagular, v tr sin. compl.
  • es  coagular
  • es  cuajar
  • fr  cailler
  • fr  coaguler
  • en  coagulate, to
  • en  curdle, to

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definition
Convertir un aliment en estat líquid en un sòlid o en una pasta densa.
  • ca  cocció, n f
  • es  cocción
  • fr  cuisson
  • en  cooking

Cocció > Bulls

Definition
Acció i efecte de coure o de coure's.
colar colar

Tractament dels productes > Filtratges

  • ca  colar, v tr
  • es  colar
  • fr  filtrer
  • fr  passer
  • en  pass, to
  • en  strain, to

Tractament dels productes > Filtratges

Definition
Passar un líquid per un colador per tal de separar-ne les substàncies sòlides.
concassar concassar

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  concassar, v tr
  • es  machacar
  • fr  concasser
  • en  dice roughly, to

Tractament dels productes > Trossejament

Definition
Reduir una substància dura a fragments.
concentrar concentrar

Cocció > Bulls

  • ca  concentrar, v tr
  • ca  condensar, v tr
  • es  concentrar
  • es  condensar
  • fr  concentrer
  • fr  condenser
  • en  concentrate, to

Cocció > Bulls

Definition
Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.
concentrat concentrat

Cocció > Bulls

  • ca  concentrat, n m
  • es  concentrado
  • fr  concentré
  • en  concentrate

Cocció > Bulls

Definition
Substància que conté tots els principis alimentaris i aromàtics d'una menja en concentració elevada.
condensar condensar

Cocció > Bulls

  • ca  concentrar, v tr
  • ca  condensar, v tr
  • es  concentrar
  • es  condensar
  • fr  concentrer
  • fr  condenser
  • en  concentrate, to

Cocció > Bulls

Definition
Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.
condimentar condimentar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  amanir, v tr
  • ca  assaonar, v tr sin. compl.
  • ca  condimentar, v tr sin. compl.
  • ca  trempar, v tr sin. compl.
  • es  aderezar
  • es  aliñar
  • es  condimentar
  • es  sazonar
  • fr  assaisonner
  • en  season, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Afegir un o més condiments a una menja per donar-li olor o fer-la més saborosa.
confitar confitar

Acabament dels productes > Adob i conservació

  • ca  confitar, v tr
  • es  confitar
  • fr  confire

Acabament dels productes > Adob i conservació

Definition
Substituir el suc natural de certs aliments, generalment fruita, per una solució concentrada de sucre per tal de prolongar-ne la conservació.