clavetejar
clavetejar
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
- ca clavetejar, v tr
- es clavetear
- fr clouter
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
Definició
Introduir claus d'espècia en una ceba o en una llimona, tot punxant-la.
coagular
coagular
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca quallar, v tr
- ca coagular, v tr sin. compl.
- es coagular
- es cuajar
- fr cailler
- fr coaguler
- en coagulate, to
- en curdle, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definició
Convertir un aliment en estat líquid en un sòlid o en una pasta densa.
cocció
cocció
Cocció > Bulls
- ca cocció, n f
- es cocción
- fr cuisson
- en cooking
Cocció > Bulls
Definició
Acció i efecte de coure o de coure's.
colar
colar
Tractament dels productes > Filtratges
- ca colar, v tr
- es colar
- fr filtrer
- fr passer
- en pass, to
- en strain, to
Tractament dels productes > Filtratges
Definició
Passar un líquid per un colador per tal de separar-ne les substàncies sòlides.
concassar
concassar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca concassar, v tr
- es machacar
- fr concasser
- en dice roughly, to
Tractament dels productes > Trossejament
Definició
Reduir una substància dura a fragments.
concentrar
concentrar
Cocció > Bulls
- ca concentrar, v tr
- ca condensar, v tr
- es concentrar
- es condensar
- fr concentrer
- fr condenser
- en concentrate, to
Cocció > Bulls
Definició
Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.
concentrat
concentrat
Cocció > Bulls
- ca concentrat, n m
- es concentrado
- fr concentré
- en concentrate
Cocció > Bulls
Definició
Substància que conté tots els principis alimentaris i aromàtics d'una menja en concentració elevada.
condensar
condensar
Cocció > Bulls
- ca concentrar, v tr
- ca condensar, v tr
- es concentrar
- es condensar
- fr concentrer
- fr condenser
- en concentrate, to
Cocció > Bulls
Definició
Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.
condimentar
condimentar
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
- ca amanir, v tr
- ca assaonar, v tr sin. compl.
- ca condimentar, v tr sin. compl.
- ca trempar, v tr sin. compl.
- es aderezar
- es aliñar
- es condimentar
- es sazonar
- fr assaisonner
- en season, to
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
Definició
Afegir un o més condiments a una menja per donar-li olor o fer-la més saborosa.
confitar
confitar
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca confitar, v tr
- es confitar
- fr confire
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definició
Substituir el suc natural de certs aliments, generalment fruita, per una solució concentrada de sucre per tal de prolongar-ne la conservació.
