desfilar
desfilar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca desfilar, v tr
- es deshilar
- fr effiler
Tractament dels productes > Trossejament
Definition
Reduir un aliment a fils.
Note
- Generalment es fa amb el pit del pollastre.
desfullar
desfullar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esfullar, v tr
- ca desfullar, v tr sin. compl.
- es deshojar
- fr effeuiller
- en remove leafs, to
Tractament dels productes > Neteja
Definition
Llevar les fulles d'un vegetal.
desglaçar
desglaçar
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca desglaçar, v tr
- es desglasar
- fr déglacer
- en déglacer, to
- en deglaze, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definition
Deixatar amb vi, brou, vinagre, etc. la glaça a fi de tornar-la a utilitzar, després d'haver inclinat la cassola per tal d'eliminar-ne els greixos líquids.
desgranar
desgranar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esgranar, v tr
- ca desgranar, v tr sin. compl.
- es desgranar
- fr égrener
Tractament dels productes > Neteja
Definition
Llevar els grans d'alguns fruits o d'alguns llegums.
desgreixar
desgreixar
Tractament dels productes > Preparació
- ca desgreixar, v tr
- es desengrasar
- es desgrasar
- fr dégraisser
- en dégraisser
- en skim off the fat, to
- en skim, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Treure el greix d'un producte o d'un preparat.
desnatar
desnatar
Alteració dels productes
- ca descremar, v tr
- ca desnatar, v tr
- es descremar
- fr écrémer
- en skim, to
Alteració dels productes
Definition
Treure la crema o la nata de la llet.
desossar
desossar
Tractament dels productes > Neteja
- ca desossar, v tr
- es deshuesar
- fr désosser
- en bone, to
Tractament dels productes > Neteja
Definition
Separar els ossos d'una peça de carn.
desplomar
desplomar
Tractament dels productes > Neteja
- ca plomar, v tr
- ca desplomar, v tr sin. compl.
- es desplumar
- es pelar
- fr plumer
- en pluck, to
Tractament dels productes > Neteja
Definition
Llevar les plomes d'una au.
dessaborir-se
dessaborir-se
Alteració dels productes
- ca dessaborir-se, v intr pron
- es perder el sabor
- en become tasteless, to
Alteració dels productes
Definition
Perdre, un menjar, el seu sabor.
dessagnar
dessagnar
Tractament dels productes > Preparació
- ca dessagnar, v tr
- es desangrar
- fr saigner
- en bleed, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Treure la sang d'una peça de carn o d'un peix posant-lo un cert temps en aigua freda.
