esprémer
esprémer
Tractament dels productes > Filtratges
- ca esprémer, v tr
- es exprimir
- fr exprimer
- en squeeze, to
Tractament dels productes > Filtratges
Definition
Prémer fortament un aliment per fer-ne sortir el líquid, les llavors, etc. que conté.
espurnejar
espurnejar
Cocció > Fregits
- ca espurnejar, v intr
- es chispear
- es salpicar
- fr éclabousser
Cocció > Fregits
Definition
Fer esquitxos, un greix, en escalfar-se i arribar a una temperatura determinada.
esquarterar
esquarterar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca esquarterar, v tr
- es descuartizar
- fr équarrir
Tractament dels productes > Trossejament
Definition
Dividir en quarters el cos d'un animal mort per especejar-lo.
esqueixar
esqueixar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca esqueixar, v tr
- es desmigar
Tractament dels productes > Trossejament
Definition
Trossejar un aliment fibrós amb els dits, en tires i en el sentit de les fibres.
estirar
estirar
Tractament dels productes > Preparació
- ca estirar, v tr
- ca aplanar, v tr sin. compl.
- es aplanar
- es estirar
- fr abaisser
- en roll, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Estendre una pasta amb el corró fins a deixar-la amb una llargada i un gruix determinats.
estofar
estofar
Cocció > Guisats
- ca estofar, v tr
- es estofar
- fr étuver
Cocció > Guisats
Definition
Coure a foc lent carn, llegums, etc. en una olla o en una cassola tapada per impedir l'evaporació del suc, generalment amb l'addició de vi blanc.
Note
- Preferentment, s'aplica a les peces grosses de carnisseria, gairebé sempre marinades durant cinc o sis hores i sovint enllardades.
estofat
estofat
Cocció > Guisats
- ca estofat, n m
- es estofado
- fr étuvée
- fr ragoût
- en ragout
- en stew
Cocció > Guisats
Definition
Guisat fet a base de carn tallada a trossos i estofada amb patates, cebes, pastanagues, tomàquet, pèsols o altres verdures, i unes fulles de llorer.
estovar
estovar
Tractament dels productes > Preparació
- ca estovar, v tr
- ca reblanir, v tr
- es ablandar
- es reblandecer
- fr amollir
- fr ramollir
- en soften, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Fer tornar tou o més tou un aliment, generalment remullant-lo.
estripar
estripar
Tractament dels productes > Preparació
- ca esbudellar, v tr
- ca estripar, v tr sin. compl.
- es destripar
- fr étriper
- en gut, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Treure els budells d'un animal.
