Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de seguretat alimentària

Presentation

Basic search

Advanced search

  • ca  alimentós -osa, adj
  • es  alimenticio -cia, adj
  • fr  nourrissant -ante, adj
  • en  nourishing, adj

Conceptes generals

Definition
Que alimenta.
  • ca  al·lergogen, n m
  • ca  al·lergen, n m sin. compl.
  • es  alergeno, n m
  • es  alérgeno, n m
  • es  alergógeno, n m
  • fr  allergène, n m
  • en  allergen, n

Perills alimentaris

Definition
Substància present d'una manera natural en un aliment, innòcua per a la majoria de la població, que és capaç d'induir una al·lèrgia alimentària a una persona.

Note

  • 1. Els al·lergògens són proteïnes o glicoproteïnes.
  • 2. Els ingredients que contenen al·lergògens que provoquen la majoria de les al·lèrgies alimentàries entre la població europea s'han d'indicar obligatòriament en l'etiquetatge del producte. A la Unió Europea, segons la reglamentació, els al·lergògens de declaració obligatòria són els cacauets, la fruita seca de closca, la soja, la mostassa, els ous, els tramussos, la llet, el peix, els cereals que contenen gluten, el sèsam, l'api, el diòxid de sofre, els mol·luscs i els crustacis.

    A més a més, es pot indicar voluntàriament en l'etiquetatge el risc de presència de traces o de presència involuntària i inevitable d'al·lergògens. Aquesta indicació voluntària s'anomena etiquetatge precautori d'al·lèrgens, i només s'hauria d'explicitar quan s'ha identificat un risc definit i aplicable a través d'una avaluació del risc quantitativa.
  • ca  al·lergènic -a, adj
  • ca  al·lergogènic -a, adj sin. compl.
  • es  alergénico -ca, adj
  • es  alergogénico -ca, adj
  • fr  allergène, adj
  • fr  allergénique, adj
  • en  allergenic, adj

Perills alimentaris

Definition
Relatiu als al·lèrgens o a un al·lergen.
  • ca  al·lergenicitat, n f
  • ca  al·lergogenitat, n f sin. compl.
  • es  alergenicidad, n f
  • es  alergicidad, n f
  • fr  allergénicité, n f
  • en  allergenicity, n

Perills alimentaris

Definition
Capacitat d'una substància de provocar una reacció al·lèrgica.
  • ca  al·lèrgia alimentària, n f
  • es  alergia alimentaria, n f
  • fr  allergie alimentaire, n f
  • fr  allergie aux aliments, n f
  • en  food allergy, n

Perills alimentaris

Definition
Reacció adversa a aliments en què hi ha una resposta nociva i exagerada del sistema immunitari a un aliment o a un component d'un aliment.

Note

  • 1. Els aliments o els components d'un aliment que poden produir una al·lèrgia alimentària són els al·lergògens.
  • 2. L'al·lèrgia alimentària, a diferència de la intolerància alimentària, no és conseqüència de la resposta del sistema digestiu.
  • 3. Les al·lèrgies alimentàries són menys freqüents que les intoleràncies alimentàries, però solen ser més greus.
  • ca  al·lergogen, n m
  • ca  al·lergen, n m sin. compl.
  • es  alergeno, n m
  • es  alérgeno, n m
  • es  alergógeno, n m
  • fr  allergène, n m
  • en  allergen, n

Perills alimentaris

Definition
Substància present d'una manera natural en un aliment, innòcua per a la majoria de la població, que és capaç d'induir una al·lèrgia alimentària a una persona.

Note

  • 1. Els al·lergògens són proteïnes o glicoproteïnes.
  • 2. Els ingredients que contenen al·lergògens que provoquen la majoria de les al·lèrgies alimentàries entre la població europea s'han d'indicar obligatòriament en l'etiquetatge del producte. A la Unió Europea, segons la reglamentació, els al·lergògens de declaració obligatòria són els cacauets, la fruita seca de closca, la soja, la mostassa, els ous, els tramussos, la llet, el peix, els cereals que contenen gluten, el sèsam, l'api, el diòxid de sofre, els mol·luscs i els crustacis.

    A més a més, es pot indicar voluntàriament en l'etiquetatge el risc de presència de traces o de presència involuntària i inevitable d'al·lergògens. Aquesta indicació voluntària s'anomena etiquetatge precautori d'al·lèrgens, i només s'hauria d'explicitar quan s'ha identificat un risc definit i aplicable a través d'una avaluació del risc quantitativa.
  • ca  al·lergènic -a, adj
  • ca  al·lergogènic -a, adj sin. compl.
  • es  alergénico -ca, adj
  • es  alergogénico -ca, adj
  • fr  allergène, adj
  • fr  allergénique, adj
  • en  allergenic, adj

Perills alimentaris

Definition
Relatiu als al·lèrgens o a un al·lergen.
  • ca  al·lergenicitat, n f
  • ca  al·lergogenitat, n f sin. compl.
  • es  alergenicidad, n f
  • es  alergicidad, n f
  • fr  allergénicité, n f
  • en  allergenicity, n

Perills alimentaris

Definition
Capacitat d'una substància de provocar una reacció al·lèrgica.
  • ca  alta pressió hidroestàtica, n f
  • ca  APH, n f sigla
  • es  alta presión hidrostática, n f
  • es  APH, n f sigla
  • fr  haute pression hydrostatique, n f
  • fr  HPH, n f sigla
  • en  high hydrostatic pressure, n
  • en  high pressure processing, n
  • en  HHP, n sigla

Conceptes generals

Definition
Tècnica de conservació d'aliments per inactivació consistent a sotmetre un aliment envasat a una pressió d'entre 400 i 600MPa.

Note

  • L'alta pressió hidroestàtica inactiva les formes vegetatives de patògens i microorganismes de deteriorament, però no les espores bacterianes.
  • ca  alteració, n f
  • es  alteración, n f
  • fr  altération, n f
  • fr  détérioration, n f
  • en  spoilage, n

Conceptes generals

Definition
Deteriorament normal d'un aliment respecte a les característiques originals per efecte de la dessecació, de l'acció microbiològica natural o de reaccions químiques dels components dels aliments.

Note

  • L'alteració dels aliments depèn de factors intrínsecs (com l'activitat de l'aigua, el pH o la presència de conservants i d'antioxidants) i de factors extrínsecs (com la temperatura de conservació, el tipus d'envasament, o l'exposició a la llum del producte).