tallar a la brunesa
tallar a la brunesa
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca tallar a la brunesa, v tr
- es cortar en brunoise
- fr couper en brunoise
- fr tailler en brunoise
- en cut in brunoise, to
<Procediments culinaris > Tractament dels productes > Trossejament>
Definición
Tallar un aliment a bocins de la mida d'un gra d'arròs.