dietoteràpia
dietoteràpia
- ca dietoteràpia, n f
Definition
Tipus de tractament i de prevenció basat en la indicació de règims especials (del cardíac, de l'obès, del diabètic, etc.).
difusor
difusor
- ca difusor, n m
- es difusor
- fr diffuseur
Definition
Placa de metall, generalment proveïda d'un mànec, rodona o quadrada, d'amiant, de tela metàl·lica o de doble gruix de planxa foradada, destinada a ser interposada entre un recipient de cocció i la font de calor, per fer més lent l'escalfament o bé perquè el material del recipient (cassola de fang), no suporta una calor intensa. La planxa d'una cuina és un difusor excel·lent de calor graduable.
digestiu
digestiu
- ca digestiu, n m
- es digestivo
- fr digestif
Definition
Licor o alcohol que es pren després d'un àpat, més pel plaer de degustar-lo que per la seva acció digestiva. Els digestius són servits al natural o amb un glaçó.
dinar
dinar
- ca dinar, n m
- es almuerzo
- fr déjeuner
Definition
Àpat principal del dia (el que hom fa pels voltants del migdia o a primera hora de la tarda). Antigament s'anomenava dinar-se (que encara es conserva en parlars de l'extrem oest i de l'extrem nord de Catalunya), contracció de desdejunar-se, i aviat s'aplicà a l'esmorzar de mig mati, i finalment a l'àpat del migdia. Aviat s'aplicà també a àpats d'hora més tardana (de primer a un esmorzar de mig matí, com el que els pagesos anomenen fer deu hores), però tot conservant alhora el sentit inicial. Llavors se seguí anomenant dinar el desdejuni, i l'altre es distingí com a dinar major.
dindi díndia
dindi díndia
- ca dindi díndia, adj
Definition
Dit d'alguns productes procedents d'Amèrica, el Nou Món descobert per Colom. Avui només s'aplica al gall o a la gallina díndies, que també té altres noms, com ara titot o indiot.
diplomàtic -a
diplomàtic -a
- ca diplomàtic -a, adj
- es diplomático
- fr diplomatique
Definition
Es diu de preparacions en les quals l'aliança de tòfones i llobregant (en salpicó) dona una idea de fast i de refinament.
disfressar
disfressar
- ca emmascarar, v tr
- ca disfressar, v tr sin. compl.
- es disfrazar
- es enmascarar
- fr masquer
Definition
Cobrir completament un plat amb una preparació prou consistent (salsa, crema, puré, etc.), ensucrada o salada, que s'estén per formar una capa llisa. S'emmascara també el fons d'un plat amb una preparació o uns ingredients diversos que s'estenen regularment.
disposar
disposar
- ca disposar, v tr
- es disponer
- fr disposer
Definition
Posar, arranjar, establir, en un cert ordre, els aliments per a un plat, per a una preparació, etc.
dissoldre
dissoldre
- ca deixatar, v tr
- ca dissoldre, v tr sin. compl.
- es desleír
- es disolver
- fr délayer
- fr dissoudre
Definition
Mesclar en proporcions variables farina i aigua. És el primer estat d'una pasta de cuina o de pastisseria, abans que s'hi incorporin altres elements (mantega, ous, llet, etc.). La mescla deixatada rarament s'empra sola, llevat de quan es fa servir per a segellar un recipient (engrut). Abans d'afegir-hi els altres ingredients, és recomanable deixar-la reposar en fresc uns deu minuts. Deixatar una pasta consisteix a fer absorbir a la farina tota l'aigua necessària, matxucant-la amb la punta dels dits sense treballar-la més del compte.
diví -ina
diví -ina
- ca diví -ina, adj
- es divino
- fr divine
Definition
Perfecte en el seu gènere, extraordinàriament bo.