Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  dietoteràpia, n f

Definition
Tipus de tractament i de prevenció basat en la indicació de règims especials (del cardíac, de l'obès, del diabètic, etc.).
  • ca  difusor, n m
  • es  difusor
  • fr  diffuseur

Definition
Placa de metall, generalment proveïda d'un mànec, rodona o quadrada, d'amiant, de tela metàl·lica o de doble gruix de planxa foradada, destinada a ser interposada entre un recipient de cocció i la font de calor, per fer més lent l'escalfament o bé perquè el material del recipient (cassola de fang), no suporta una calor intensa. La planxa d'una cuina és un difusor excel·lent de calor graduable.
  • ca  digestiu, n m
  • es  digestivo
  • fr  digestif

Definition
Licor o alcohol que es pren després d'un àpat, més pel plaer de degustar-lo que per la seva acció digestiva. Els digestius són servits al natural o amb un glaçó.
  • ca  dinar, n m
  • es  almuerzo
  • fr  déjeuner

Definition
Àpat principal del dia (el que hom fa pels voltants del migdia o a primera hora de la tarda). Antigament s'anomenava dinar-se (que encara es conserva en parlars de l'extrem oest i de l'extrem nord de Catalunya), contracció de desdejunar-se, i aviat s'aplicà a l'esmorzar de mig mati, i finalment a l'àpat del migdia. Aviat s'aplicà també a àpats d'hora més tardana (de primer a un esmorzar de mig matí, com el que els pagesos anomenen fer deu hores), però tot conservant alhora el sentit inicial. Llavors se seguí anomenant dinar el desdejuni, i l'altre es distingí com a dinar major.
  • ca  dindi díndia, adj

Definition
Dit d'alguns productes procedents d'Amèrica, el Nou Món descobert per Colom. Avui només s'aplica al gall o a la gallina díndies, que també té altres noms, com ara titot o indiot.
  • ca  diplomàtic -a, adj
  • es  diplomático
  • fr  diplomatique

Definition
Es diu de preparacions en les quals l'aliança de tòfones i llobregant (en salpicó) dona una idea de fast i de refinament.
  • ca  emmascarar, v tr
  • ca  disfressar, v tr sin. compl.
  • es  disfrazar
  • es  enmascarar
  • fr  masquer

Definition
Cobrir completament un plat amb una preparació prou consistent (salsa, crema, puré, etc.), ensucrada o salada, que s'estén per formar una capa llisa. S'emmascara també el fons d'un plat amb una preparació o uns ingredients diversos que s'estenen regularment.
  • ca  disposar, v tr
  • es  disponer
  • fr  disposer

Definition
Posar, arranjar, establir, en un cert ordre, els aliments per a un plat, per a una preparació, etc.
  • ca  deixatar, v tr
  • ca  dissoldre, v tr sin. compl.
  • es  desleír
  • es  disolver
  • fr  délayer
  • fr  dissoudre

Definition
Mesclar en proporcions variables farina i aigua. És el primer estat d'una pasta de cuina o de pastisseria, abans que s'hi incorporin altres elements (mantega, ous, llet, etc.). La mescla deixatada rarament s'empra sola, llevat de quan es fa servir per a segellar un recipient (engrut). Abans d'afegir-hi els altres ingredients, és recomanable deixar-la reposar en fresc uns deu minuts. Deixatar una pasta consisteix a fer absorbir a la farina tota l'aigua necessària, matxucant-la amb la punta dels dits sense treballar-la més del compte.
  • ca  diví -ina, adj
  • es  divino
  • fr  divine

Definition
Perfecte en el seu gènere, extraordinàriament bo.