salsa carbonara
salsa carbonara
- ca salsa carbonara, n f
Definición
Salsa de procedència italiana a base de bacó, muntada amb rovells d'ou, crema fresca i formatge. Està indicada per a tota mena de pasta de format petit.
salsa casolana
salsa casolana
- ca salsa casolana, n f
Definición
Salsa crua per a peixos bullits a base d'una picada de julivert, estragó, api, cebetes, anxoves, cogombres, tàperes, un pessic de pell de taronja i de llimona, oli, sal, pebre i suc de llimona.
salsa castellana
salsa castellana
- ca salsa castellana, n f
Definición
Salsa espanyola a la qual s'afegeix mitja glaça, pernil picolat i pebrot escalivat i tallat a bocins.
salsa còctel
salsa còctel
- ca salsa còctel, n f
Definición
Salsa que es prepara amb rovells d'ou dur, oli, vinagre, salsa Perrins i quètxup, indicada per a marisc o peix fregit.
salsa Colbert
salsa Colbert
- ca salsa Colbert, n f
Definición
Salsa ambivalent que ho acompanya gairebé tot: hortalisses, llegums, peixos i carns rostides, a més de carn i peix a la brasa.
salsa Costa Brava
salsa Costa Brava
- ca salsa Costa Brava, n f
Definición
Salsa que s'utilitza especialment per a tot el que es faci a la brasa, ja sigui carn o peix.
salsa d'anxoves
salsa d'anxoves
- ca salsa d'anxoves, n f
Definición
Salsa per a tota mena de peix cuinat en un brou curt.
salsa de bolets
salsa de bolets
- ca salsa de bolets, n f
- es salsa de setas
- fr sauce aux champignons
Definición
Salsa feta amb bolets trossejats i sofregits amb ceba, i mullant el conjunt amb salsa espanyola.
salsa de bolets
salsa de bolets
- ca salsa de bolets, n f
Definición
Salsa feta amb bolets frescos del temps que millora i reforça els plats de carn i aviram de cocció lenta. S'utilitza especialment per a plats a la caçadora i caça de pèl.
salsa de Cadaqués
salsa de Cadaqués
- ca salsa de Cadaqués, n f
Definición
Salsa per a tota mena de peix a la cassola o suquet.