Argot culinari i gastronòmic

Gruix format per una cosa tova, una pasta o massa tova.

Part tova d'una cosa.

Que cedeix fàcilment a la pressió.

Peça de tela individual que serveix per a protegir la roba i eixugar-se els llavis mentre es menja. Les bones maneres exigeixen eixugar-se els llavis abans de portar-se el vas a la boca i cada vegada que una salsa o un plat els taca. En restauració, el majordom (maître), com a emblema de la seva funció, porta tradicionalment un tovalló doblegat sobre el braç esquerre, igual que els cambrers.

Peça rectangular de roba, de mida diversa segons l'ús a què es destina, que serveix per a eixugar-se la cara, les mans o el cos sencer, després de rentar-se o banyar-se.

Dit de les substàncies metzinoses o verinoses. Una de les més freqüents a les cuines és la salmonel·la, que comprèn espècies causants de malalties greus com ara gastroenteritis, febres tifoides i paratifoides i les salmonel·losis. Els productes que més fàcilment produeixen aquests tipus de bacteris quan es consumeixen crus o cuits, i no són consumits immediatament després de coure'ls, són: els ous, les fruites en mal estat (macades), el peix i sobretot el marisc. El control dels gèneres, de la seva conservació, així com dels plats cuinats, per emportar o no, poden evitar-ho.

Capgirar o tombar un receptacle de manera que se'n buidi el contingut.

Transmissió que es produeix normalment de forma oral, de pares a fills, d'àvies a netes, de fets, històries, creences, coneixements, pràctiques, costums, etc. Aquí hi entren els plats autòctons i la forma de cuinar-los (segons coneixements tradicionals transmesos oralment), els que són propis de les festes assenyalades d'un calendari gastronòmic mai publicat: crema catalana per sant Josep, plats de bacallà per quaresma, coques de llardons i panellets per Tots Sants, etc. Costum, ús, norma, que ha prevalgut de generació en generació, i que són els plats anomenats tradicionals.

Mudar una cosa d'un lloc a un altre especialment un líquid d'un recipient a un altre. Fer passar el vi fermentat o semifermentat d'un recipient a un altre perquè s'airegi i alhora per poder separar-ne el solatge.

Figuradament, tenir.