Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
floró floró

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  floró, n m
  • es  florón
  • fr  fleuron
  • en  fleuron

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Guarnició de pasta fullada en forma de mitja lluna, de flor, etc., cuita i ben cruixent, que acompanya alguns plats calents.
folrar folrar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  folrar, v tr
  • es  forrar
  • en  wrap, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Embolcar un aliment amb pasta o amb cansalada fresca per evitar que es torri o es ressequi en coure'l.
fondejar fondejar

Cocció > Guisats

  • ca  fondejar, v tr
  • es  fondear
  • fr  foncer
  • en  line, to

Cocció > Guisats

Definition
Cobrir el fons d'un recipient amb llegums, cansalada, etc., per coure-hi alguna vianda.
fondre fondre

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  fondre, v tr
  • es  fundir
  • fr  fondre
  • en  melt, to

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definition
Fer que un producte sòlid esdevingui líquid, per l'acció directa de la calor o per dissolució en una matèria líquida.
  • ca  fons, n m
  • es  fondo
  • fr  fond
  • en  stock

Cocció > Bulls

Definition
Brou molt concentrat de gust que s'utilitza per a confeccionar salses o per a banyar un guisat o un rostit.
fons blanc fons blanc

Cocció > Bulls

  • ca  fons blanc, n m
  • es  fondo blanco
  • fr  fond blanc
  • en  white stock

Cocció > Bulls

Definition
Fons preparat amb carns o aus blanques, ossos de vedella, carcanades d'au i llegums aromàtics.
  • ca  fregir, v tr
  • es  freír
  • fr  frire
  • en  fry, to

Cocció > Fregits

Definition
Coure un aliment per immersió en un greix bullent.
fumar fumar

Acabament dels productes > Adob i conservació

  • ca  fumar, v tr
  • es  ahumar
  • fr  fumer
  • fr  traiter par la fumée
  • en  smoke, to

Acabament dels productes > Adob i conservació

Definition
Exposar una peça de carn o un peix a l'acció del fum per donar-li un sabor especial i prolongar-ne la conservació.
  • ca  fumar, v intr
  • es  humear
  • fr  fumer
  • en  smoke, to

Cocció > Fregits

Definition
Desprendre fum, un greix, quan està molt calent.
fumar-se fumar-se

Alteració dels productes

  • ca  fumar-se, v intr pron
  • es  ahumarse

Alteració dels productes

Definition
Agafar, un menjar, color o gust de fum.