floró
floró
Acabament dels productes > Presentació del plat
- ca floró, n m
- es florón
- fr fleuron
- en fleuron
Acabament dels productes > Presentació del plat
Definición
Guarnició de pasta fullada en forma de mitja lluna, de flor, etc., cuita i ben cruixent, que acompanya alguns plats calents.
folrar
folrar
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
- ca folrar, v tr
- es forrar
- en wrap, to
Tractament dels productes > Additaments i assaonaments
Definición
Embolcar un aliment amb pasta o amb cansalada fresca per evitar que es torri o es ressequi en coure'l.
fondejar
fondejar
Cocció > Guisats
- ca fondejar, v tr
- es fondear
- fr foncer
- en line, to
Cocció > Guisats
Definición
Cobrir el fons d'un recipient amb llegums, cansalada, etc., per coure-hi alguna vianda.
fondre
fondre
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca fondre, v tr
- es fundir
- fr fondre
- en melt, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definición
Fer que un producte sòlid esdevingui líquid, per l'acció directa de la calor o per dissolució en una matèria líquida.
fons
fons
Cocció > Bulls
- ca fons, n m
- es fondo
- fr fond
- en stock
Cocció > Bulls
Definición
Brou molt concentrat de gust que s'utilitza per a confeccionar salses o per a banyar un guisat o un rostit.
fons blanc
fons blanc
Cocció > Bulls
- ca fons blanc, n m
- es fondo blanco
- fr fond blanc
- en white stock
Cocció > Bulls
Definición
Fons preparat amb carns o aus blanques, ossos de vedella, carcanades d'au i llegums aromàtics.
fregir
fregir
Cocció > Fregits
- ca fregir, v tr
- es freír
- fr frire
- en fry, to
Cocció > Fregits
Definición
Coure un aliment per immersió en un greix bullent.
fumar
fumar
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca fumar, v tr
- es ahumar
- fr fumer
- fr traiter par la fumée
- en smoke, to
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definición
Exposar una peça de carn o un peix a l'acció del fum per donar-li un sabor especial i prolongar-ne la conservació.
fumar
fumar
Cocció > Fregits
- ca fumar, v intr
- es humear
- fr fumer
- en smoke, to
Cocció > Fregits
Definición
Desprendre fum, un greix, quan està molt calent.
fumar-se
fumar-se
Alteració dels productes
- ca fumar-se, v intr pron
- es ahumarse
Alteració dels productes
Definición
Agafar, un menjar, color o gust de fum.