Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de seguretat alimentària

Presentation
àcid gras poliinsaturat àcid gras poliinsaturat

Conceptes generals

  • ca  àcid gras poliinsaturat, n m
  • es  ácido graso poliinsaturado, n m
  • fr  acide gras polyinsaturé, n m
  • en  polyunsaturate, n
  • en  polyunsaturated fatty acid, n

Conceptes generals

Definition
Àcid gras insaturat que té més d'un enllaç doble en la cadena hidrocarbonada.

Note

  • 1. Si es considera la posició de la cadena hidrocarbonada a cada banda de l'enllaç doble, els àcids grassos poliinsaturats presenten una configuració cis, en la qual la cadena hidrocarbonada a cada costat de l'enllaç doble està situada en la mateixa banda del pla de l'enllaç i pren una forma de ziga-zaga amb colze. Aquesta estructura és la que tenen d'una manera natural la majoria d'àcids d'aquest tipus. Tanmateix, en processos industrials d'elaboració d'aliments, com ara en el tractament d'olis vegetals per a obtenir-ne greixos sòlids, es poden generar involuntàriament àcids grassos poliinsaturats de configuració trans, en la qual la cadena hidrocarbonada està situada en bandes oposades i pren una forma de ziga-zaga rectilínia. Aquests àcids grassos s'anomenen àcids grassos trans i són perjudicials per a la salut de les persones.
  • 2. Els àcids grassos poliinsaturats són líquids a temperatura ambient i, a diferència dels àcids grassos monoinsaturats, es mantenen líquids a temperatures baixes.
  • 3. Dins del grup dels àcids grassos poliinsaturats, en el camp de l'alimentació destaquen els àcids grassos omega-3, els àcids grassos omega-6 i els àcids grassos omega-9.
  • 4. Els àcids grassos poliinsaturats es troben en aliments com la fruita seca, els olis de llavors, el marisc, el peix i els olis de peix.
  • 5. L'àcid gras poliinsaturat més representatiu és l'àcid linoleic, present, per exemple, en els fruits secs.
  • 6. Els àcids grassos poliinsaturats no se sintetitzen en l'organisme humà, però són essencials per al seu bon funcionament, per la qual cosa cal obtenir-los a través de l'alimentació. Malgrat això, s'han de consumir amb moderació, ja que l'excés s'acumula en el cos en forma de triglicèrids.
àcid gras saturat àcid gras saturat

Conceptes generals

  • ca  àcid gras saturat, n m
  • es  ácido graso saturado, n m
  • fr  acide gras saturé, n m
  • en  saturate, n
  • en  saturated fatty acid, n

Conceptes generals

Definition
Àcid gras que només conté enllaços simples en la cadena hidrocarbonada.

Note

  • 1. La cadena hidrocarbonada dels àcids grassos saturats pren una forma de ziga-zaga rectilínia.
  • 2. Els àcids grassos saturats acostumen a ser sòlids a temperatura ambient.
  • 3. Els àcids grassos saturats es troben en aliments i greixos d'origen animal, com la llet i la mantega, respectivament, però també es poden trobar en alguns olis vegetals, com l'oli de palma i l'oli de coco.
  • 4. És un àcid gras saturat l'àcid palmític, present, per exemple, en l'oli de palma.
  • 5. Des d'un punt de vista dietètic, un excés d'àcids grassos saturats pot ser un factor de risc de malalties cardiovasculars. Per això les autoritats sanitàries recomanen que la seva ingesta sigui la més baixa possible en el marc d'una dieta adequada.
àcid gras trans àcid gras trans

Conceptes generals

  • ca  àcid gras trans, n m
  • ca  àcid gras insaturat trans, n m sin. compl.
  • es  ácido graso insaturado trans, n m
  • es  ácido graso trans, n m
  • fr  acide gras insaturé de forme trans, n m
  • fr  acide gras trans, n m
  • en  trans fatty acid, n
  • en  trans unsaturated fatty acid, n

Conceptes generals

Definition
Àcid gras insaturat en el qual les cadenes hidrocarbonades a cada costat d'un enllaç doble es troben en bandes oposades.

Note

  • 1. Els àcids grassos trans són presents de forma natural, en petites quantitats, en la carn d'animals remugants (com les vaques, les ovelles i les cabres) i en la llet, i, en quantitats encara més baixes, en els olis vegetals.
  • 2. Els àcids grassos trans es poden generar involuntàriament en processos industrials per a obtenir greixos sòlids, principalment margarines, a partir de la modificació, a través de reaccions d'hidrogenació, dels àcids grassos insaturats de configuració cis presents en olis vegetals líquids.

    Aquests àcids grassos trans són perjudicials per a la salut de les persones, per la qual cosa actualment la tecnologia industrial utilitza tècniques que permeten obtenir productes finals amb un contingut més baix en àcids grassos trans.
  • 3. Des d'un punt de vista dietètic, un excés d'àcids grassos trans pot ser un factor de risc de malalties cardiovasculars. Per això les autoritats sanitàries recomanen que la seva ingesta sigui la més baixa possible en el marc d'una dieta adequada.
acidulant acidulant

Anàlisi del risc

  • ca  acidulant, n m
  • es  acidulante, n m
  • fr  acidifiant, n m
  • en  acid, n
  • en  acidulant, n
  • en  acidulent, n var. ling.

Anàlisi del risc

Definition
Additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dona un sabor àcid.
acreditació acreditació

Anàlisi del risc

  • ca  acreditació, n f
  • es  acreditación, n f
  • fr  agrément, n m
  • en  accreditation, n

Anàlisi del risc

Definition
Declaració per part d'un organisme extern autoritzat en la qual es reconeix formalment la competència d'un organisme de validació o de verificació per a dur a terme tasques específiques de validació o de verificació.
acrilamida acrilamida

Perills alimentaris

  • ca  acrilamida, n f
  • es  acrilamida, n f
  • fr  acrylamide, n f
  • en  acrylamide, n
  • for  C3H5NO

Perills alimentaris

Definition
Amida de l'àcid acrílic que es forma en aliments rics en midó per la reacció de Maillard.

Note

  • 1. Els aliments que contenen acrilamida solen presentar un color torrat característic.
  • 2. Les condicions per a la formació d'acrilamida es donen sobretot en aliments torrats, fregits o rostits, com ara les patates fregides, el cafè, les galetes, el pa, el pa torrat, etc.
  • 3. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
  • 4. Efectes en la salut humana: Pot ser potencialment neurotòxica per a les persones i, en animals d'experimentació, s'ha observat que pot tenir efectes cancerígens i genotòxics.
activitat cinegètica activitat cinegètica

Conceptes generals

  • ca  caça, n f
  • ca  activitat cinegètica, n f sin. compl.
  • ca  cinegètica, n f sin. compl.
  • es  actividad cinegética, n f
  • es  caza, n f
  • es  cinegética, n f
  • fr  activité cynégétique, n f
  • fr  chasse, n f
  • fr  cynégétique, n f
  • en  hunting, n

Conceptes generals

Definition
Activitat consistent a capturar, viu o mort, un animal en llibertat després d'un període de temps destinat a buscar-lo o perseguir-lo.
activitat de l'aigua activitat de l'aigua

Conceptes generals

  • ca  activitat de l'aigua, n f
  • ca  Aw, n f sigla
  • es  actividad acuosa, n f
  • es  actividad de agua, n f
  • es  actividad del agua, n f
  • es  Aw, n f sigla
  • fr  activité de l'eau, n f
  • fr  Aw, n f sigla
  • en  activity of water, n
  • en  water activity, n
  • en  Aw, n sigla
  • en  WA, n sigla
  • sbl  aw

Conceptes generals

Definition
Relació entre la pressió de vapor d'un aliment i la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura.

Note

  • 1. L'activitat de l'aigua és un paràmetre estretament lligat a la humitat de l'aliment, i permet determinar, per exemple, la seva capacitat de conservació o de creixement microbià.
  • 2. L'activitat de l'aigua es redueix si augmenta la concentració de soluts en la fase aquosa dels aliments mitjançant la liofilització o l'addició de nous soluts.
  • 3. L'activitat de l'aigua, juntament amb la temperatura, el pH i l'oxigen, és un dels factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
  • 4. El símbol aw correspon a l'equivalent anglès activity of water ('activitat de l'aigua').
additiu alimentari additiu alimentari

Anàlisi del risc

  • ca  additiu alimentari, n m
  • es  aditivo alimentario, n m
  • fr  additif alimentaire, n m
  • en  food additive, n

Anàlisi del risc

Definition
Substància natural o sintètica, generalment sense valor nutritiu, amb una funció tecnològica o organolèptica, que s'afegeix intencionadament a un aliment durant el procés de fabricació, transformació, preparació, tractament, envasament, transport o emmagatzematge, i que es converteix directament o indirectament en un component de l'aliment final.

Note

  • 1. Els additius alimentaris són ingredients i, com a tals, han de figurar al llistat d'ingredients de l'etiquetatge del producte amb la indicació de la funció que hi fan. Hi ha de constar el nom o el número E.
  • 2. Els additius alimentaris no s'acostumen a consumir per separat.
  • 3. Els additius alimentaris que s'utilitzen a la Unió Europea han de ser avaluats i autoritzats per a confirmar que són segurs en les quantitats utilitzades, necessaris en els aliments en què s'autoritzen i no confonen el consumidor.
  • 4. Els additius alimentaris es consideren ingredients tecnològics.
  • 5. Són exemples d'additius alimentaris el colorant que s'afegeix a les melmelades de maduixa per a recuperar el color vermell que perden durant el procés d'elaboració, o el conservant que s'afegeix als productes carnis, com ara els embotits, per a prevenir-hi la formació de la toxina botulínica.
  • 6. Els additius alimentaris es classifiquen, segons la seva classe funcional, en edulcorants, colorants, conservants, antioxidants, agents de suport, acidulants, correctius de l'acidesa, antiaglomerants, antiescumejants, agents de càrrega, emulsionants, sals emulsionants, enduridors, potenciadors de gust, escumejants, gelificants, agents de recobriment, humectants, midons modificats, gasos d'envasament, gasos propel·lents, gasificants, segrestants, estabilitzadors, espessidors, agents de tractament de la farina i potenciadors de contrast.
additiu per a l'alimentació animal additiu per a l'alimentació animal

Anàlisi del risc

  • ca  additiu per a l'alimentació animal, n m
  • es  aditivo para alimentación animal, n m
  • es  aditivo para la alimentación animal, n m
  • fr  additif pour l'alimentation animale, n m
  • en  feed additive, n

Anàlisi del risc

Definition
Substància que s'afegeix intencionadament al pinso amb una funció tecnològica o nutricional, amb l'objectiu de satisfer les necessitats de salut i benestar dels animals.

Note

  • Els additius per a l'alimentació animal es consideren ingredients tecnològics.