Apuntes

Des de fa poc alguns mitjans de comunicació s'han començat a fer ressò d'una nova figura relacionada amb el món de la restauració i l'hoteleria, que es difon amb el nom de pannier.

Quan es posa al foc, el sucre, sol o amb una mica d’aigua, canvia ràpidament de temperatura i experimenta diferents transformacions. Cada fase o estadi de cocció es defineix per un interval de temperatura i per una viscositat i té utilitats concretes en cuina i pastisseria.

En català s’anomena cap de feina, i en algunes zones, creixent o

En el món dels còctels és habitual l’ús de terminologia en anglès, tant per a descriure els tipus de còctels com per a fer referència a quan s’han de prendre. Això no vol dir, però, que en català no hi hagi expressions o formes perfectament vàlides per suplir les angleses.

Amb el bon temps i la calor ve molt més de gust menjar de manera més informal i, si pot ser a la fresca, millor. És per això que darrerament, i especialment en aquesta època de l’any, s’estén el costum de consumir algun tipus de street food comprat en un food truck.

La forma col xinesa designa la varietat pekinensis de l’espècie Brassica campestris.

En català s’anomena pebrot de romesco.

El terme blini designa una mena de crep gruixuda d’origen rus, feta a base de farina, ous, llet i llevat, que es pot menjar cuita al forn o fregida, amb algun tipus d’acompanyament, especialment algun peix fum

Un dels primers ingredients que ens vénen al cap quan parlem del whisky, igual que quan parlem de la cervesa, és la malta. La malta (també anomenada malt) no és altra cosa que ordi germinat artificialment i assecat.

El terme bottarga s’ha normalitzat en català amb la forma botàriga.

En el sector cerveser, l’anglicisme brewing designa el conjunt de les operacions i els processos d’elaboració de la cervesa.

La cuina catalana viu una època especialment efervescent, amb restaurants i cuiners que reben reconeixements internacionals de gran prestigi.