congelació
congelació
Tractament dels productes > Preparació
- ca congelació, n f
- es congelación
- fr congélation
- en freezing
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Procés de conservació d'aliments sotmetent-los a temperatures de -18°C o inferiors a fi d'inhibir el desenvolupament microbià i les reaccions enzimàtiques i químiques.
congelar
congelar
Tractament dels productes > Preparació
- ca congelar, v tr
- es congelar
- fr congeler
- en freeze, to
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Sotmetre un aliment a congelació.
conservació
conservació
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca conservació, n f
- es conservación
- fr conservation
- en preservation
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definició
Tècnica de preparar un aliment per tal d'evitar-ne el procés de descomposició i de mantenir-ne el poder nutritiu.
conservar
conservar
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca conservar, v tr
- es conservar
- fr conserver
- en preserve, to
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definició
Sotmetre un aliment a l'operació de conservació.
cordó
cordó
Acabament dels productes > Presentació del plat
- ca cordó, n m
- es cordón
- fr cordon
Acabament dels productes > Presentació del plat
Definició
Adorn de forma allargassada.
cosir
cosir
Tractament dels productes > Preparació
- ca cosir, v tr
- es bridar
- es coser
- fr brider
- fr coudre
- fr trousser
- en truss, to
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Passar un fil o un cordill amb una agulla a través d'una peça de carn, una au o un peix per tal que no perdi la forma i la consistència mentre es cou.
coure
coure
Cocció > Bulls
- ca coure, v tr
- es cocer
- fr cuire
- en cook, to
Cocció > Bulls
Definició
Preparar un aliment per al consum mitjançant un procés tèrmic.
coure a foc lent
coure a foc lent
Cocció > Guisats
- ca coure a foc lent, v tr
- es cocer a fuego lento
- fr cuire à petit feu
- fr cuire à petits bouillons
- fr cuire doucement
- fr mijoter
- en simmer gently, to
- en simmer, to
Cocció > Guisats
Definició
Coure amb un foc molt fluixet i durant una estona llarga.
coure a foc viu
coure a foc viu
Cocció > Guisats
- ca coure a foc viu, v tr
- es cocer a fuego vivo
- fr cuire à grand feu
Cocció > Guisats
Definició
Coure amb un foc molt fort i durant una estona curta.
coure a la brasa
coure a la brasa
Cocció > Rostits
- ca coure al caliu, v tr
- ca coure a la brasa, v tr sin. compl.
- es asar al rescoldo
- fr cuire sur la braise
Cocció > Rostits
Definició
Coure en la barreja de brases incandescents i de cendra que resten d'un foc apagat.
