Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Consulteca

Presentació

Cerca bàsica

Cerca avançada

  • ca  broqueta moruna, n f
  • es  pincho moruno

Carn. Aviram. Caça. Menuts > Producte elaborat

Definició
Broqueta de carn adobada.
  • ca  brossat, n m
  • ca  brull, n m
  • ca  brullo, n m
  • es  requesón, n m
  • it  ricotta, n f

Làctics

Definició
Producte lacti fresc elaborat amb xerigot, molt proteic, de textura agrumollada i sorrenca, de color blanc os, dolcenc, eixarreït, amb tocs torrats i recremats i molt poc greixós.

Nota

  • 1. El brossat no és formatge, ja que no s'elabora amb llet sinó amb xerigot, el sèrum residual de les elaboracions formatgeres. Estrictament, s'elabora amb el xerigot obtingut en l'elaboració del formatge serrat de la Vall d'Aran o del formatge de tronxon.
  • 2. La denominació catalana brossat és pròpia de la zona del Pirineu; la denominació brull, del sud del Principat i el País Valencià, i la denominació brullo és pròpia de les comarques centrals del País Valencià (la Safor, el Comtat, la Costera i la Vall d'Albaida).
  • ca  brot, n m
  • es  brote, n m
  • es  vástago, n m
  • fr  pousse, n f
  • en  shoot, n
  • en  sprout, n

Botànica

Definició
Part del corm d'una planta constituïda per les tiges i les fulles.
  • ca  brot epicòrmic, n m
  • es  brote adventicio
  • es  brote epicórmico
  • fr  gourmand
  • fr  pousse adventive
  • en  epicormic branch
  • en  epicormic shoot
  • en  water sprout

Botànica > Fisiologia vegetal

Definició
Brot que en una planta llenyosa neix d'una gemma adventicia o dorment.
  • ca  brou bordelès, n m
  • ca  sulfat cuprocàlcic, n m sin. compl.
  • es  caldo bordelés, n m
  • es  sulfato cuprocálcico, n m
  • fr  bouillie bordelaise, n m
  • en  Bordeaux mixture, n

Agricultura > Química agrícola

Definició
Producte anticriptogàmic que es prepara barrejant sulfat de coure amb calç apagada.
  • ca  brou gras, n m
  • fr  bouillon gras, n m

Sopes

Definició
Brou que conté un alt percentatge de greix, fet generalment amb cansalada, botifarra, costella de porc i altres peces de carn, i també verdura i llegum.

Nota

  • S'anomena brou gras per oposició a brou lleuger. Un brou lleuger seria, per exemple, un brou vegetal.
  • ca  brouós -osa, adj
  • ca  brovós -osa, adj sin. compl.
  • ca  caldós -osa, adj sin. compl.
  • es  caldoso -sa, adj

Procediments culinaris

Definició
Que conté molt de brou.
  • ca  brouós -osa, adj
  • ca  brovós -osa, adj sin. compl.
  • ca  caldós -osa, adj sin. compl.
  • es  caldoso -sa, adj

Procediments culinaris

Definició
Que conté molt de brou.
  • ca  brossat, n m
  • ca  brull, n m
  • ca  brullo, n m
  • es  requesón, n m
  • it  ricotta, n f

Làctics

Definició
Producte lacti fresc elaborat amb xerigot, molt proteic, de textura agrumollada i sorrenca, de color blanc os, dolcenc, eixarreït, amb tocs torrats i recremats i molt poc greixós.

Nota

  • 1. El brossat no és formatge, ja que no s'elabora amb llet sinó amb xerigot, el sèrum residual de les elaboracions formatgeres. Estrictament, s'elabora amb el xerigot obtingut en l'elaboració del formatge serrat de la Vall d'Aran o del formatge de tronxon.
  • 2. La denominació catalana brossat és pròpia de la zona del Pirineu; la denominació brull, del sud del Principat i el País Valencià, i la denominació brullo és pròpia de les comarques centrals del País Valencià (la Safor, el Comtat, la Costera i la Vall d'Albaida).
  • ca  brossat, n m
  • ca  brull, n m
  • ca  brullo, n m
  • es  requesón, n m
  • it  ricotta, n f

Làctics

Definició
Producte lacti fresc elaborat amb xerigot, molt proteic, de textura agrumollada i sorrenca, de color blanc os, dolcenc, eixarreït, amb tocs torrats i recremats i molt poc greixós.

Nota

  • 1. El brossat no és formatge, ja que no s'elabora amb llet sinó amb xerigot, el sèrum residual de les elaboracions formatgeres. Estrictament, s'elabora amb el xerigot obtingut en l'elaboració del formatge serrat de la Vall d'Aran o del formatge de tronxon.
  • 2. La denominació catalana brossat és pròpia de la zona del Pirineu; la denominació brull, del sud del Principat i el País Valencià, i la denominació brullo és pròpia de les comarques centrals del País Valencià (la Safor, el Comtat, la Costera i la Vall d'Albaida).