Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  xampany, n m
  • es  champán
  • fr  champagne

Definition
Vi blanc escumós, originari de la regió francesa de la Xampanya. El xampany se serveix gelat, refredat amb gel, no glaçat (frappé, com es diu en francès). No s'ha de deixar que el tap salti; al contrari, s'ha de retenir, inclinant molt l'ampolla perquè els gasos s'acumulin al coll i perquè la diferència de pressió no deixi que s'escapin gaires bombolles. S'aboca el vi delicadament, millor a la copa flauta que a la copa tradicional, en la qual el xampany s'apaga massa aviat. El xampany es pot guardar al celler de 5 a 10 anys, evitant la llum i els canvis de temperatura. És, com tothom sap, el vi que es consumeix en les celebracions i en les grans festes.

Note

  • La denominació catalana xampany és un gal·licisme.
  • ca  cava, n m
  • ca  xampany, n m sin. compl.
  • es  cava
  • fr  cava

Definition
Vi escumós elaborat seguint el mètode de la Xampanya (França), a partir de vins obtinguts de ceps de les varietats macabeu, xarel·lo i parellada, els quals sofreixen una segona fermentació en la mateixa ampolla en què s'ha fet el tiratge. Ha de tenir una criança mínima de nou mesos, mitjançant el mètode champenoise. El cava, en destapar-ne l'ampolla, produeix escuma o efervescència natural i persistent, a causa del seu contingut en diòxid de carboni dissolt en estat de sobresaturació. Aquesta denominació és la pròpia dels vins escumosos elaborats a Espanya, per diferenciar-los del xampany francès, tot i que el cava s'ha anomenat sempre xampany. Com a denominació d'origen, el cava té una zona de producció integrada per 160 municipis ubicats en set comunitats autònomes, dels quals 136 són a Catalunya, on destaca Sant Sadurní d'Anoia, que elabora més del 75% dels 200 milions d'ampolles anuals.
  • ca  xampanyer -a, n m, f
  • es  champañero
  • fr  champagneur

Definition
Persona que es dedica a l'elaboració i a la comercialització de xampany.
  • ca  xampanyer -a, adj
  • es  champañero
  • fr  champagneur

Definition
Relatiu o pertanyent al xampany.

Note

  • Per exemple, indústria xampanyera.
  • ca  xampanyera, n f

Definition
Recipient per a refredar o mantenir xampany en fresc.
  • ca  xampinyó, n m
  • ca  camperol cultivat, n m sin. compl.
  • ca  xampinyó de París, n m sin. compl.
  • es  champiñón
  • fr  champignon

Definition
Bolet de capell carnós, bombat i blanquinós, de cama curta, amb anell membranós, amb olor agradable, que es cultiva en caves i coves. És ric en fòsfor, en matèries nitrogenades i en vitamines B, però poc energètic. Té una carn ferma i suau, però el favor de què gaudeix en cuina, en què els seus empraments són múltiples, es deu més a la seva abundància que a la seva aroma, i és escollit en funció del seu ús. El mot és una catalanització de la paraula francesa champignon, que ells utilitzen com nosaltres la denominació bolet. Culinàriament aquest terme s'aplica sovint, però sols és acceptat per a designar diverses espècies d'aquest fong (Agaricus silvestris). Per a les altres espècies, cada fong o bolet té el seu nom.

Note

  • 1. La denominació catalana xampinyó és un gal·licisme. 2. Vegeu: rovelloles.
xampinyó de París xampinyó de París

  • ca  xampinyó, n m
  • ca  camperol cultivat, n m sin. compl.
  • ca  xampinyó de París, n m sin. compl.
  • es  champiñón
  • fr  champignon

Definition
Bolet de capell carnós, bombat i blanquinós, de cama curta, amb anell membranós, amb olor agradable, que es cultiva en caves i coves. És ric en fòsfor, en matèries nitrogenades i en vitamines B, però poc energètic. Té una carn ferma i suau, però el favor de què gaudeix en cuina, en què els seus empraments són múltiples, es deu més a la seva abundància que a la seva aroma, i és escollit en funció del seu ús. El mot és una catalanització de la paraula francesa champignon, que ells utilitzen com nosaltres la denominació bolet. Culinàriament aquest terme s'aplica sovint, però sols és acceptat per a designar diverses espècies d'aquest fong (Agaricus silvestris). Per a les altres espècies, cada fong o bolet té el seu nom.

Note

  • 1. La denominació catalana xampinyó és un gal·licisme. 2. Vegeu: rovelloles.
  • ca  xamporrat, n m

Definition
Vi barrejat, mistela.
  • ca  samfaina, n f
  • ca  xamfaina, n f sin. compl.
  • ca  xanfaina, n f sin. compl.
  • es  alboronía
  • es  chanfaina
  • es  pisto
  • fr  ratatouille

Definition
Plat genuïnament català preparat amb alls, cebes, tomàquet, pebrot, carabassó i albergínia, i eventualment julivert. Segons els casos es considera com una salsa, altres com la guarnició d'un plat ja cuinat, i fins i tot com a plat en si mateix que pot servir-se sol. Els ingredients i el procediment són els mateixos en tots els casos. Fora de Catalunya el títol de chanfaina designa, segons les regions, una sèrie de cuinats de diversos elements picats, més o menys gruixuts, ja sigui de carn, d'hortalisses, o de menuts, etc. Entre les chanfainas més conegudes hi ha l'antillana, la del Bierzo, la castellana i la de Salamanca.
  • ca  xanguet, n m
  • es  morralla
  • fr  gobie

Definition
Peix menut poc apreciat.