Apuntes

Si en un apunt anterior parlàvem de talls de carn i de peix, ara parlarem de maneres de tallar. I per compensar, tallarem verdures i hortalisses a la juliana, a la brunesa i a la xifonada.

Un tros de carn, de peix, de formatge o del que sigui tallat d’una peça sencera o d’un tros més gros és un tall. Avui parlem d’alguns talls, especialment de carn, que tenen un nom específic.

Hi ha gent a qui li agrada fer servir la cullera i no necessita que faci fred per menjar-se una bona escudella o una bona olla aranesa.

El terme més teclejat al cercador del portal d’alimentació i gastronomia durant l’any 2020 és cecina. Per què? No ho sabem, però parlem-ne.

Quan qui escriu aquestes ratlles anava a primària, els torrons s’acompanyaven amb coca de forner; quan anava a secundària, a la taula familiar van aparèixer les neules; en l’època universitària, el pa de Nadal, espès i consistent, com correspon a una importació alemanya, amb panses i taronja conf

Com si no hi hagués hagut estiuet de Sant Martí, estem vivint una tardor tan reclosa que no és que no sortim gaire de casa, és que no sortim de les tecles i les pantalles.

Cuina de mil gustos, de mil colors, de mil possibilitats, la cuina mexicana s’escampa pel món i ha arribat a Catalunya, de vegades directament, de vegades passant per Texas, i aquí s’ha quedat, per a gaudi nostre.

Un mocktail és una beguda obtinguda per la barreja de diferents begudes no alcohòliques, que es prepara agitant la mescla dels ingredients amb trossets de glaç dins una coctelera.

La gran ciutat, el comerç global, el voler-ho tenir tot quan volem i on volem ens ha fet oblidar que les plantes que creixen de la terra tenen uns cicles de vida determinats, que es planten en una època de l’any concreta i

Sí, ja sabem que no és cap neologisme ni cap novetat gastronòmica. Però també sabem que som en temps de carnestoltes i que les anàlisis de colesterol cal amagar-les al fons del calaix, allà on guardem les perles i els robins.

Passar-se una tarda sencera amb el davantal posat i convertir la cuina en un centre d’operacions simultànies aprofitant tots els focs de la placa de cocció i tots els pisos del forn, tot l’espai de marbre, totes les fustes de tallar i totes les olles, cassoles, coladors, paelles, safates i ganive

Ja esteu a punt per festes? Ja teniu preparada alguna peça de roba per estrenar? Ja teniu fet el pessebre o guarnit l’arbre? Ja heu col·locat al mig del menjador una bona ponsètia? Ja teniu a punt l’os de vedella, l’os de pernil, l’api i la xirivia per fer bon brou?