La gastronomia és un àmbit molt vinculat a les estacions de l’any. Hi ha fruites i hortalisses que són més bones en una època determinada i hi ha plats que són propis d’unes dates concretes. A tots ens agraden els canelons, i bé que en podem fer i menjar tot l’any, però Sant Esteve no seria Sant Esteve sense una bona plata de canelons, oi? Encara no ha arribat Nadal... No ens avancem! Ara som a Tots Sants i, per tant, toca menjar castanyes, moniatos i els nostres dolços destacats d’avui: els panellets.
Quan pensem en els panellets, de seguida ens venen al cap els pinyons, sobretot si en volem fer a casa o si tenim mainada que n’hagi de fer a l’escola. Hi ha, però, un ingredient que encara és molt més essencial per a fer-los: l’ametlla. Per començar, utilitzem farina d’ametlla (o també ametlla molta) per a elaborar la base dels panellets, el massapà. Aquest ingredient prové de la molta d’ametlles dolces, crues i pelades, i s’utilitza molt en pastisseria, com ara per a fer torrons i el famós pastís de Santiago.
També fem servir ametlles per a decorar els panellets: concretament, l’ametlla granulada (millor que *en granet), que és l’ametlla, generalment crua i pelada, trossejada en forma de petits grans irregulars d'entre 3 i 5 mil·límetres. Normalment decorem amb aquest ingredient els panellets en forma de croqueta o de mitja lluna, segons l’estil i la perícia del xef.
I els usos de l’ametlla en la nostra cuina no s’acaben aquí: també fem servir ametlla laminada (és a dir, tallada en làmines fines) o bé ametlla en bastonets (tallada en forma de bastonets prims i allargats) per a decorar tota mena de pastissos, coques i altres preparacions, fins i tot amanides.
L’ametlla és, sens dubte, un aliment fonamental de la nostra gastronomia, que admet diversos usos i presentacions.
Trobareu aquests termes i molts altres al portal Terminologia de l’alimentació i la gastronomia i al Cercaterm.
