Argot culinari i gastronòmic

Utensili format per una part ampla i fonda i per un mànec més o menys llarg. S'utilitza per manipular, servir i degustar aliments, gairebé sempre líquids. Les dimensions, les formes i els materials de les culleres són molt diversificats. Hi ha culleres d'ús específic, segons el plat que es mengi o la funció que han de realitzar: la cullera d'ús comú (que serveix de mesura de capacitat), la de postres, la d'aranja (amb la vora dentada), la d'ostres, la d'ou passat per aigua, la de salsa, la de dolços, de gelats, de cafè, de desdejuni, etc. Els coberts de servir inclouen culleres específiques, especialment per al peix i l'amanida (en aquest darrer cas són de fusta, banya o plàstic). Hi ha altres culleres de servir de forma especial: per a la sal, la melmelada, el sucre, la mel, la mostassa, l'amanida de fruites, les olives, les maduixes, etc. A part, hi ha les culleres de cuina, en què la forma i el material de què estan fetes respon al seu emprament: culleres per a mullar, per a provar, de gel, per a omplir motlles bomba, per a modelar boles, etc.

Prestatge o recipient per a tenir-hi les culleres i els altres coberts preparats per al servei.

Cullera gran esfèrica força fonda, proveïda d'un mànec llarg, utilitzada per a servir sopes i potatges o per a transportar aliments o líquids d'un recipient a un altre. N'hi ha de diferents mesures i per a diferents usos, però totes tenen la mateixa forma i generalment són fetes d'acer inoxidable, tot i que també n'hi ha de ferro, d'alumini i, fins i tot, de fusta.

Licor alcohòlic d'origen rus a base de comí, apreciat per les seves qualitats digestives.

Indústria de la cria i l'explotació de conills domèstics per obtenir-ne la carn, la pell i el pèl.

(1912-1981) Escriptor espanyol a qui es deuen nombrosos articles sobre temes culinaris i, sobretot, dos llibres: Viaje por los montes y chimeneas de Galicia i La cocina cristiana de Occidente.

Mescla de diferents vins, alcohols, olis, etc., per obtenir un producte de característiques diferents o especials, com ara un vi amb capacitat d'envellir o un oli fet amb diverses classes d'olives.

Licor de taronja aromàtic que es consumeix com a digestiu. S'empra per a aromatitzar els suflés, amarar bescuits i confeccionar creps. En cuina intervé en el famós ànec a la taronja, per a confeccionar la salsa que l'acompanya, i també és emprat en pastisseria.

Sotmetre carn o peix a l'acció de l'aire o del fum per tal d'assecar-los o conservar-los.

Planta originària de l'Índia de la qual s'utilitzen les tiges subterrànies com a espècia o com a colorant. De la cúrcuma s'extreu la curcumina, utilitzada com a colorant en els productes làctics, en confiteria, en begudes i en mostasses. Aquesta espècia entra en la composició del curri. La varietat més apreciada procedeix de Bengala.