Argot culinari i gastronòmic

Tros petit de pa sec.

Bocí de pa que es deixa després d'haver-lo començat a menjar i que generalment es perd.

Bocí de pa que resta i és tan petit que solament serveix per a fer-ne pa ratllat.

Peix de cos comprimit, revestit d'escames petites, amb el perfil del cap molt arquejat, gairebé vertical, boca petita semblant al bec d'un lloro, amb dentetes esmolades i color rosaci. Peix blanc. Temporada: tot l'any. Rarament supera els 20 cm de llargària. Molt apreciat per la suculència de la seva carn; per la seva mida i proporcions és una espècie idònia per a fregir.

Licor casolà compost d'aiguardent, sucre i un ingredient olorós.

Petita peça de pasta de farina cuita, de forma rodona i plana, generalment amb un forat al mig. Hi ha innombrables classes de rosquilles, i gairebé sempre són especialitats locals. Algunes es fan amb pasta fullada.

Torrar lleugerament una cosa fent-li prendre un color una mica obscur sofregint-la dèbilment en un cos gras. Fer tornar un gènere ros. L'operació s'aplica sobretot a les cebes, els alls i les escalunyes, però es rosseja igualment la farina dins la mantega fosa per confeccionar un roux, ja sigui blanc, daurat o fosc.

Acolorir, fins a la caramel·lització superficial, una carn, una peça d'aviram o una hortalissa (patates, carabassons, albergínies, etc.) en una paella o una cassola, emprant un cos gras molt calent, perquè agafi un color daurat. Enrossir una carn constitueix un començament de cocció per concentració dels sucs. Un rostit s'enrosseix generalment abans de la cocció pròpiament dita. Però enrossir significa també coure completament, com ocorre amb les hortalisses. Per a la ceba picada o a la juliana, la pràctica empra el verb enrossir (mai amb la ratlladora) quan es fa suar amb més o menys força, segons el plat a què va destinada: sofregit, fons, farciment.

Guisat d'arròs, carn i altres ingredients cuit a casa i torrat al forn.

Mol·lusc lamel·libranqui de mida petita, molt abundant a la Mediterrània. A causa de la seva petitesa, solament s'utilitza per a millorar plats mariners o per a l'arròs a la paella o a la cassola.