Argot culinari i gastronòmic

Mena de gibrell de terrissa o de metall per a escurar els plats.

Cossi, bugader.

Substància astringent, molt abundant a la natura, present en molts teixits vegetals (nous), així com en la pellofa, els pinyols i la brisa dels raïms. Dissolt en l'alcohol que es forma en el transcurs de la fermentació del most, és un dels principals components del vi negre, al qual dona el seu caràcter i la seva longevitat. Quan n'existeixen en excés, fan astringent el vi i produeixen la formació d'un pòsit en les botelles. El taní, o àcid tànnic, té moltes propietats, una de les quals és prevenir i reduir problemes cardiovasculars.

Truita gruixuda, rodona, que es fa amb farina i aigua, sense ous o amb algun ou només per a donar-li color. Es pot fer salada o dolça. Si es fa salada es pot enriquir tallant-la a trossos i acabant-la de coure en un sofregit. Si, contràriament, es fa dolça, serveix de postres o de berenar per als infants i els que no ho són tant. Plat empordanès econòmic per excel·lència. Afegint-hi algun licor és una llaminadura, una llepolia.

Relatiu al taní.

Molí de farina mogut per una bèstia.

Peça de suro, de vidre o de goma, també de plàstic, gairebé sempre cilíndrica o troncocònica, que s'introdueix en el broc d'una ampolla, una garrafa o un flascó per tancar-los més o menys hermèticament.

Pastís típic i famós creat per la pastisseria La Mallorquina de Cadaqués, establiment fundat el 1700 per Joan Baptista Cabrisas. La família Cabrisas continua portant la famosa pastisseria i elaborant els típics taps.

Petita ració de trossos de carn, peix, marisc, embotits, croquetes, etc. o bé fruita seca, olives, etc., que se serveix en bars i establiments similars a qualsevol hora del dia.

Estri de cuina pla proveït d'una nansa a la part de dalt, que s'adapta a la boca o obertura d'un recipient de cocció per interceptar la comunicació de l'interior amb l'exterior, evitar les projeccions exteriors i impedir l'evaporació de l'aigua i dels sucs. Hi ha diversos models de tapadores, concebuts per a una funció especial: bombades, filtrants, antibaf i antigreixos, que en la cuina industrial tenen poca o cap utilitat.