Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació

Cerca bàsica

Cerca avançada

  • ca  èsters glicidílics, n m pl
  • ca  èsters d'àcids grassos de glicidol, n m pl sin. compl.
  • es  ésteres de ácidos grasos de glicidol, n m pl
  • es  ésteres glicidílicos, n m pl
  • fr  esters d'acides gras de glycidol, n m pl
  • fr  esters glycidyliques, n m pl
  • en  glycidyl esters, n pl
  • en  glycidyl fatty acid esters, n pl

Perills alimentaris

Definició
Conjunt d'èsters formats a partir de glicidol durant el processament a temperatures altes de determinats aliments rics en greixos que contenen glicerol d'una manera natural.

Nota

  • 1. Un cop ingerits, els èsters glicidílics es metabolitzen en àcids grassos i glicidol, que és la substància responsable dels efectes toxicològics en les persones.
  • 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants de procés.
  • 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'olis i greixos vegetals refinats, per exemple, l'oli de palma.
  • 4. Efectes en la salut humana: Poden tenir efectes tòxics per al sistema immunitari i el sistema nerviós i estan classificats com a probables agents cancerígens en les persones.
  • ca  estimació del límit inferior, n f
  • es  estimación del límite inferior, n f
  • fr  estimation de la limite inférieure, n f
  • en  lower bound estimate, n

Anàlisi del risc

Definició
Estimació de l'exposició mínima a una substància potencialment nociva, habitualment igual a zero, que té en compte el consum normal d'un aliment que conté quantitats d'aquesta substància que no es poden detectar analíticament.

Nota

  • 1. L'estimació del límit inferior i l'estimació del límit superior són aproximacions que s'utilitzen en els estudis de dieta total per a valorar diferents escenaris d'exposició.
  • 2. Per a una substància química tòxica, l'estimació del límit inferior proporciona l'estimació més optimista de l'exposició, ja que el nivell real d'exposició sempre serà igual o superior al límit inferior calculat.
  • ca  estimació del límit superior, n f
  • es  estimación del límite superior, n f
  • fr  estimation de la limite supérieure, n f
  • en  upper bound estimate, n

Anàlisi del risc

Definició
Estimació de l'exposició a una substància potencialment nociva a partir de dades analítiques consistent a assignar el valor més baix que es pot detectar o quantificar a totes les mostres amb nivells per sota d'aquest valor.

Nota

  • 1. L'estimació del límit superior i l'estimació del límit inferior són aproximacions que s'utilitzen en els estudis de dieta total per a valorar diferents escenaris d'exposició.
  • 2. Per a una substància química tòxica, l'estimació del límit superior proporciona l'estimació més pessimista de l'exposició, ja que el nivell real d'exposició sempre estarà per sota de l'estimació superior.
  • ca  estratègia De la granja a la taula, n f
  • es  estrategia "de la granja a la mesa", n f
  • es  Estrategia "De la Granja a la Mesa", n f var. ling.
  • fr  stratégie "de la ferme à la table", n f
  • fr  stratégie "De la ferme à la table", n f var. ling.
  • en  Farm to Fork Strategy, n

Conceptes generals

Definició
Estratègia per a aconseguir un sistema alimentari just, saludable i respectuós amb el medi ambient al llarg de tota la cadena alimentària.

Nota

  • 1. L'estratègia de la granja a la taula pretén facilitar la transició a un sistema alimentari sostenible de la UE que protegeixi la seguretat alimentària i garanteixi l'accés a dietes sanes amb origen en un planeta sa; reduir la petjada ambiental i climàtica del sistema alimentari de la UE, i reforçar-ne la resiliència mitjançant la protecció de la salut dels ciutadans i garantint els mitjans de subsistència dels agents econòmics.
  • 2. L'estratègia de la granja a la taula és un component fonamental de l'agenda de la Comissió Europea per a assolir els Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides.
  • ca  estreptococ, n m
  • es  estreptococo, n m
  • fr  streptococcus, n m
  • fr  streptocoque, n m
  • en  streptococcus, n
  • nc  Streptococcus

Perills alimentaris

Definició
Gènere de bacteris grampositius, anaerobis facultatius, immòbils, en forma de coc, de la família de les estreptococcàcies, que es presenten en cadenes o parells, els quals poden causar toxiinfeccions alimentàries.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: 37ºC de temperatura.
  • 2. Reservori i localització habitual: La pell, les mucoses de la boca, l'aparell digestiu, respiratori i genitourinari de l'ésser humà i d'animals. També es troba en plantes, al sòl, i en aigua bruta.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona.
  • 4. Transmissió per via alimentària: No és la via de transmissió principal. Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats, sobretot llet i productes derivats, productes elaborats amb llet o carn crua o poc cuita, i marisc.
  • ca  estri, n m
  • ca  utensili, n m sin. compl.
  • es  utensilio, n m
  • fr  ustensile, n m
  • en  utensil, n

Conceptes generals

Definició
Instrument necessari per al processament d'aliments, l'emmagatzematge, la distribució o la comercialització.

Nota

  • Són exemples d'estris les olles, les cassoles, els pots, els cullerots, els plats, els bols, els ganivets, les culleres, les forquilles, les taules de tallar o els recipients.
  • ca  estudi d'exposició, n m
  • es  estudio de exposición, n m
  • fr  étude d'exposition, n f
  • en  exposure study, n

Anàlisi del risc

Definició
Estudi sobre els nivells d'un perill alimentari a què estan exposats determinats individus o poblacions.
  • ca  estudi de dieta total, n m
  • ca  EDT, n m sigla
  • es  estudio de dieta total, n m
  • es  EDT, n m sigla
  • fr  étude sur l'alimentation totale, n f
  • fr  TDS, n f sigla
  • en  total diet study, n
  • en  TDS, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Estudi que permet estimar l'exposició de la població a contaminants químics a través de la dieta mitjana d'aquesta població.

Nota

  • 1. Els estudis de dieta total permeten garantir globalment la seguretat dels aliments respecte als perills químics i permeten establir prioritats per a possibles intervencions de gestió del risc.
  • 2. Els estudis de dieta total es dissenyen per a calcular, en un territori, la ingesta mitjana d'alguns contaminants dels diferents grups de població, segons l'edat, el sexe i els hàbits de consum. Les dades obtingudes són útils per a determinar si un contaminant pot suposar un risc alimentari per a la població estudiada. Recentment també s'han incorporat en els estudis de dieta total l'estudi de substàncies que tenen efectes beneficiosos, com per exemple vitamines o minerals amb propietats nutritives.
  • ca  estudi de vida útil, n m
  • es  estudio de vida útil, n m
  • fr  estimation de la durée de vie, n f
  • fr  estimation de vie utile, n f
  • en  useful life study, n

Anàlisi del risc

Definició
Estimació de la vida útil d'un aliment en condicions experimentals i amb un nivell de confiança estadística determi­nats, que permet fixar la vida útil segura o la durada mínima en condicions òptimes de seguretat.
  • ca  etiquetatge, n m
  • es  etiquetado, n m
  • fr  étiquetage, n m
  • en  labeling, n
  • en  labelling, n var. ling.

Conceptes generals

Definició
Conjunt d'informacions alimentàries escrites o gràfiques sobre les propietats o les característiques d'un producte alimentari que preceptivament l'han d'acompanyar quan es posa a la venda.

Nota

  • 1. L'etiquetatge és un instrument fonamental d'informació per al consumidor.
  • 2. L'etiquetatge forma part de la informació alimentària que acompanya un aliment, ja sigui en un envàs, un document, un rètol o una etiqueta.
  • 3. L'etiquetatge pot incloure l'etiquetatge precautori d'al·lèrgens.