rabassola
rabassola
- ca múrgola, n f
- ca rabassola, n f sin. compl.
- es seta
- fr morille
Definición
Bolet de l'espècie Morchella. És un dels bolets més coneguts i que es troba fàcilment als mercats. Se'n distingeixen diferents varietats, però totes tenen en comú l'aparença d'esponja o de rusc del seu barret en forma de pinya, que fa entre 4 i 10 cm de diàmetre. De carn compacta, un xic elàstica, cal escaldar-los abans de cuinar-los.
Nota
- Tots els bolets anomenats múrgoles o rabassoles, així com els ariganys pertanyen a la mateixa família.
rabejar
rabejar
- ca rabejar, v tr
- es remojar
- fr remouiller
Definición
Ficar una cosa dins l'aigua o tenir-l'hi una estona en moviment perquè quedi ben remullada, banyar.
Rabelais, François
Rabelais, François
- ca Rabelais, François
Definición
(1494-1553). Metge i humanista, és un dels escriptors francesos més suggestius del Renaixement. Després de fer-se franciscà i benedictí, es dedicà a la professió de metge. Aleshores, inspirant-se en un llibre sobre el gegant Gargantua, inicià la sèrie famosa sobre Gargantua i el seu fill Pantagruel. Aquesta obra, tant original com poderosa, dedica un ampli espai a les coses del menjar i del beure. Els termes pantagruèlic i gargantuesc s'apliquen a una gana, una mengera, un àpat, un estómac de gegant o al grau de truculència d'una taula o d'un festí carregat de vitualles. En les pàgines dels seus llibres sempre troba ocasió per incloure temes de cuina o de plats, aliments i guisats comuns a la seva època. No en va, el nom de Rabelais ha estat donat a una acadèmia gastronòmica francesa. A través d'aquests llibres i sota una aparença faceciosa, l'autor tracta de fer passar un missatge de tolerància i bonhomia, d'inspiració humanista, en contrast amb l'esperit obscurantista imperant. En aquest sentit, és un perfecte model de l'intel·lectual del Renaixement, que lluita amb entusiasme per renovar, a la llum dels pensadors clàssics, l'ideal filosòfic i moral de la seva època. Un escriptor pintoresc que donà testimoni d'un do prodigiós de la invenció verbal.
ració
ració
- ca ració, n f
- es ración
- fr ration
Definición
Quantitat de cada vianda que s'atribueix a algú i que, a les fondes, els restaurants, etc., se serveix per un preu determinat, formant part o no del menú que s'està servint.
racionar
racionar
- ca racionar, v tr
- es racionar
- fr rationner
Definición
Posar a ració d'una vianda.
radiopasteurització
radiopasteurització
- ca radiopasteurització, n f
- es radiopasteurización
- fr radiopasteurisation
Definición
Pasteurització dels aliments mitjançant l'ús de radiacions ionitzants.
Nota
- Vegeu: Pasteur
radot
radot
- ca radot, n m
- es rosco
- fr gâteau
Definición
Tortell petit.
raedora
raedora
- ca raedora, n f
- ca raera, n f sin. compl.
- es raedera
- fr ratissoire
Definición
Paleta de ferro per a separar la pasta de les parets de la pastera i per a tallar els pans abans de coure'ls.
raera
raera
- ca raedora, n f
- ca raera, n f sin. compl.
- es raedera
- fr ratissoire
Definición
Paleta de ferro per a separar la pasta de les parets de la pastera i per a tallar els pans abans de coure'ls.
ragusà
ragusà
- ca ragusà, n m
Definición
Formatge italià de pasta dura, propi de Ragusa (Sicília), elaborat amb llet de vaca i fermentat en salmorra. Té un 40% de greix i un gust suau i dolç quan és jove. Si ha madurat molt, és picant i fort.