salsa autòctona
salsa autòctona
- ca salsa autòctona, n f
Definició
Salsa que es considera originària de Catalunya o que es troba entre les més utilitzades pels nostres cuiners i cuineres.
salsa barquera
salsa barquera
- ca salsa barquera, n f
Definició
Salsa per a peixos d'aigua dolça bullits al forn, especialment la carpa, emprada per a cobrir-los i acompanyar-los.
salsa bearnesa
salsa bearnesa
- ca salsa bearnesa, n f
- es salsa bearnesa
- fr sauce béarnaise
Definició
Salsa emulsionada, a base d'escalunyes, estragó, mantega líquida i ous.
salsa berber
salsa berber
- ca salsa berber, n f
- es salsa bereber
- fr sauce berbère
Definició
Salsa originària d'Etiòpia, formada per una pasta rogenca molt picant que en els països tòrrids ho acompanya i ho condimenta tot. Com el romesco, cada família en té la composició com un secret.
salsa blanca
salsa blanca
- ca salsa blanca, n f
- es salsa blanca
- fr sauce blanche
Definició
Salsa feta a base de farina, mantega i fons d'aviram o de vedell, que serveix de base a nombroses salses que se'n deriven.
salsa bolonyesa
salsa bolonyesa
- ca salsa bolonyesa, n f
- es salsa boloñesa
- fr sauce bolognaise
Definició
Salsa feta amb força tomàquet, carn picada, cebes, api i herbes aromàtiques.
salsa Bonne Femme [Bonne Femme: fr]
salsa Bonne Femme [Bonne Femme: fr]
- ca salsa Bonne Femme [Bonne Femme: fr], n f
- es salsa Bonne Femme
- fr sauce bonne femme
Definició
Salsa preparada amb escalunyes ofegades, mullades amb fumet de peix, muntada amb rovells d'ou crus i nata fresca.
salsa Bontemps
salsa Bontemps
- ca salsa Bontemps, n f
- es salsa Bontemps
- fr sauce Bontemps
Definició
Salsa preparada amb sidra, velouté gras, mantega i mostassa. Indicada per a carns a la brasa.
salsa bordelesa
salsa bordelesa
- ca salsa bordelesa, n f
- es salsa bordelesa
- fr sauce bordelaise
Definició
Salsa feta amb escalunyes, vi negre, salsa espanyola, moll d'os i farigola.
salsa borgonyona
salsa borgonyona
- ca salsa borgonyona, n f
- es salsa borgoñona
- fr sauce bourguignonne
Definició
Salsa feta amb sofregit de ceba, all, pastanaga i herbes aromàtiques, i amb mantega. Es mulla amb vi negre de qualitat (en aquest cas de Borgonya). Fora del foc es munta amb mantega d'anxoves.
